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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

泡酸菜 100g

、

姜 10g

、

蒜子 10g

、

干辣椒 3个

、

鸡蛋 1个

、

白胡椒 5g

、

料酒 10g

、

淀粉适量

、

花椒 30粒

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
草鱼腹部黑色粘膜全部去除。一分为三，中间鱼骨为+两侧肉。
步骤2/13 点击查看大图
鱼骨切块，鱼头中间切开，放入盆中，加入适量凉水，浸泡半小时，泡出血水。鱼牙腥味大，一定要去除。
步骤3/13 点击查看大图
两侧鱼肉将带骨头的部分斜切下来。
步骤4/13 点击查看大图
鱼肉斜切为薄片，切记不要太薄。
步骤5/13 点击查看大图
剔下来的鱼骨，按鱼刺的方向切块。(按鱼刺方向是为了切起来更方便)鱼肉鱼骨放入盆中浸泡半小时，泡出血水。
步骤6/13 点击查看大图
浸泡好的鱼肉，沥除水分，放入酸菜鱼包中的腌鱼料包，一个鸡蛋清，适量胡椒粉，适量淀粉，抓办均匀，腌制15分钟。腌鱼料包没有的可以不放，用前面提到的材料再加少量盐即可。
步骤7/13 点击查看大图
姜蒜切沫，干辣椒一分为二，备用。
步骤8/13 点击查看大图
锅中放油，放入鱼骨，煎至两面金黄。
步骤9/13 点击查看大图
在放入姜末、蒜末、干辣椒、酸菜，炒香。
步骤10/13 点击查看大图
锅中加入适量热水，炖8分钟。
步骤11/13 点击查看大图
炖好的鱼骨捞出，放入汤盆中。锅中留汤，放入腌制好的鱼肉，鱼肉泛白捞出即可，放入汤盆，再将汤汁倒入。
步骤12/13 点击查看大图
撒上蒜末，花椒，干辣椒。淋上热油。
最后一步点击查看大图
美味的酸菜鱼做好了。

小贴士

炖菜一定要放热水，这样做出来的菜更香！！酸菜如果是用的酸菜鱼包中切好的可以直接炒，如果是单独买的尽量洗洗在切段炒，不然会很闲的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-22

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