经典老面包-儿时的味道！

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经典老面包-儿时的味道！

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奶香浓郁的经典牛奶老面包，组织细腻，柔软拉丝，越吃越有嚼劲，放几天都不会硬，太好吃了！满满儿时的回忆。自己做没有任何添加剂，吃得放心，比买的还好吃哦！参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

食材清单加入采购清单

高筋面粉 380克

、

老面全部

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鲜酵母 12克

、

牛奶 90克

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鸡蛋液 100克

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奶粉 50克

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糖 60克

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炼乳（1条12克） 4条

、

黄油 60克

、

盐 6克

、

老面：

、

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 100克

、

鲜酵母 9克

、

糖 20克

、

牛奶 230克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
老面提前一天做好备用：牛奶中加糖和鲜酵母搅拌，再加面粉搅拌均匀，冰箱冷藏12-24小时。喜欢酸一点口感的发酵24小时再用。
步骤2/32 点击查看大图
冷藏发酵12小时以上的老面，全部都是蜂窝状。
步骤3/32 点击查看大图
把老面撕碎放入厨师机中，放入牛奶、鸡蛋和鲜酵母。
步骤4/32 点击查看大图
所有食材（除黄油和盐以外）全部放入厨师机中
步骤5/32 点击查看大图
3档搅拌成团，然后转5档揉5-8分钟。
步骤6/32 点击查看大图
出粗膜后放入黄油和盐
步骤7/32 点击查看大图
3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟，揉出手套膜。
步骤8/32 点击查看大图
拿出面团
步骤9/32 点击查看大图
直接分成12个剂子，1个剂子110克，团圆。
步骤10/32 点击查看大图
包上保鲜膜冰箱冷冻松弛15-20分钟。
步骤11/32 点击查看大图
松弛好擀成，长18厘米，宽14厘米面片。
步骤12/32 点击查看大图
卷起来
步骤13/32 点击查看大图
分两份操作，先做好的盖上保鲜膜继续冷冻松弛。
步骤14/32 点击查看大图
松弛好按顺序拿出第一个
步骤15/32 点击查看大图
搓成40-45厘米长
步骤16/32 点击查看大图
左手上，右手上搭，上面长底下短，中间留个扣。
步骤17/32 点击查看大图
上面的长头从下面扣子拉出来
步骤18/32 点击查看大图
短的一头从上面扣拉下去
步骤19/32 点击查看大图
长头折到底部
步骤20/32 点击查看大图
翻过来两个头捏起来，五环就做好啦！
步骤21/32 点击查看大图
全部做好啦！
步骤22/32 点击查看大图
表面喷水雾
步骤23/32 点击查看大图
放入发酵箱35度，湿度80发酵一个小时左右。
步骤24/32 点击查看大图
发到1.5倍大取出，准备蛋液过滤一下。
步骤25/32 点击查看大图
刷上蛋液，入炉烘烤。
步骤26/32 点击查看大图
烤箱倒数第二层，风炉：200度预热，150度烤25分钟。平炉：上火170度，下火190度烤25分钟，颜色满意盖锡纸。
步骤27/32 点击查看大图
出炉趁热刷黄油
步骤28/32 点击查看大图
刷过黄油面包会更柔软，油亮又亮的好看！
步骤29/32 点击查看大图
底部上色也漂亮！
步骤30/32 点击查看大图
组织细腻，柔软拉丝！超好吃！
步骤31/32 点击查看大图
这是鲜酵母图片，做面包用鲜酵母发酵更快。面团做造型可以冷冻。（没有时间做可以把面团密封冷冻，有空回温再做。冷冻一到两天没事哦！也不要冷冻时间太长。干酵母就没有这个功能了。）
最后一步点击查看大图
鲜酵母收到是一整块，扳碎冷冻保存，用的时候方便取。做面包拿出来用回温就能用了。

小贴士

老面冷藏发酵需要12-24小时，一般16小时口感正好，喜欢酸一点口感发酵24小时。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！