盐可颂牛奶面包卷-早餐必备
早餐不知道吃什么就来试试这款牛奶面包卷吧,加了波兰种的配方,放三天都不会硬,柔软拉丝,奶香味十足! 参与活动: #寻味外婆乡,香聚中国年#
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步骤1/24
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提前一晚做好波兰种备用:100克高筋面粉、100克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜再用效果好。
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步骤2/24
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称量好食材
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步骤3/24
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所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中,3档搅拌成团,然后转5档揉5-8分钟。
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步骤4/24
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出粗膜后放入黄油和盐
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步骤5/24
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面团揉光滑就出手套膜了
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步骤6/24
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面团拿出来直接分剂子
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步骤7/24
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分成20个小面剂滚圆,48克左右一个剂子。
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步骤8/24
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盖上保鲜膜冷冻或冷藏松弛15-20分钟。常温松弛面团会发不好造型。最好分两盘一半一半造型,不会发。
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步骤9/24
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松弛好,拿出来一半先造型。拿出第一个面团擀圆。
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步骤10/24
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两边向里折,尾部尖头部大像胡萝卜形。
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步骤11/24
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做好没做好要盖上保鲜膜防干,全部做好。操作慢或室内温度高,冷藏或冷冻一半一半操作。
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步骤12/24
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按顺序拿出第一个胡萝卜面团,头部向两边擀一下。
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步骤13/24
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再擀长:宽7厘米,长25-30厘米
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步骤14/24
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从头部向下卷起来
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步骤15/24
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整好放入方烤盘中,盖上保鲜膜。
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步骤16/24
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10个一盘整形的,全部整好。
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步骤17/24
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摆好放入28不粘金烤盘中(如果用其他材料的烤盘,底部垫烤垫,四周刷油方便脱模)。
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步骤18/24
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表面喷水雾放入发酵箱,35度,湿度80发酵一个小时左右。
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步骤19/24
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发好了,有点发过了。(发了一个多小时)注意看状态不要发过了)
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步骤20/24
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刷蛋液,蛋液最好过滤一下再用。
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步骤21/24
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撒芝麻
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步骤22/24
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烤箱倒数第二层,平炉:上火180度,下火190度18-20分钟(上色满意盖锡纸)。风炉:200度预热,150度烤25分钟。
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步骤23/24
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出炉!
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最后一步
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柔软拉丝,奶香味十足!
1、波兰种一次可以多做一些冷藏备用,三天左右用完,放时间长会酸。
2、20个面团造型费时,可以分16个剂子,摆上也好看,对角中间放4个,两边3、2、1摆放也是对称的。
3、没有淡奶油的话,可以用类似淡奶油浓稠度的酸奶替换。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-18
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