节节高升—糖醋排骨
春节将至,厨娘们大显身手的机会又要来了。无论是除夕的团圆饭还是亲朋好友的来访宴客,撑场面的硬菜必不可少。红烧排骨吃腻了,今天就来做一道酸甜适口,开胃解腻,寓意日子甜甜蜜蜜、节节高升的糖醋排骨吧! 做好这道菜的关键是食材,除了必须用仔排来烹饪,确保肉质紧实不柴之外,还要用脂香浓郁的菜籽油才能让菜品红润油亮、肉香盈舌,就像淮扬菜大师周晓燕所说,金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,可以充分激发油脂香味,从而使得排骨里的肉香更加浓郁。我家里也一直在用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,它精选优质非转基因油菜籽,采用压榨工艺,呈现小榨风味,是熟悉的小时候的菜油香!新年将至,年味渐浓,让我们和跟孙艺洲一起,解锁大师家宴菜谱吧!
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步骤1/19
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准备所有食材。
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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油做出的菜会更加增香提味,可以充分激发油脂的香味与调味料的融合,用来做这道菜再合适不过了。
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清洗排骨,碗中加小苏打、饮用水,放入排骨抓洗两分钟。
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把排骨中的油脂和血水洗出来,洗净后沥干水分。
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步骤5/19
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把糖醋汁的材料混合均匀。
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步骤6/19
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锅内放清水,加葱段和姜片,再倒入排骨,开火煮制。
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步骤7/19
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水将沸腾时撇去表面浮沫。
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步骤8/19
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将排骨倒出,沥干水份,焯烫排骨的水留取备用。
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步骤9/19
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炒锅内放入30克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,加入冰糖炒出糖色。
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步骤10/19
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再倒入排骨翻炒至上色。
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步骤11/19
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倒入糖醋汁翻炒均匀
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步骤12/19
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倒入留出的排骨汤,加入葱姜和八角、桂皮,大火烧开后再次撇去浮沫,转小火炖煮40分钟。
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步骤13/19
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择去排骨里的葱姜、八角、桂皮,转大火收汁至汤汁油润红亮。
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步骤14/19
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出锅前撒上白芝麻。
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步骤15/19
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成品图
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步骤16/19
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步骤17/19
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步骤18/19
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-17
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