手套膜，土司的灵魂

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手套膜，土司的灵魂！！！必须打出手套膜，土司才会细腻绵软。厨师机打出手套膜，有很多技巧。参与活动: #除夕宴C位帝王蟹就要年年有“钳”#

食材清单加入采购清单

一，烫种

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高粉 50克

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开水（刚烧开） 100克

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二，波兰种

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高粉 50克

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干酵母 0.5克

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三，主面团

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纯牛奶 100毫升

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高粉 400克

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纯牛奶 250毫升

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奶粉 20克

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炼乳 20克

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蛋白 1个

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四，以上的一二三第一天晚上完成

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五，第二天打面团（出手套膜）

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白砂糖（蜂蜜，冰糖） 60克

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盐 2克

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黄油（室温软化） 50克

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干酵母 4.5克

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夏天，冰箱冷藏一夜一发冬天，室温发酵一夜

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六，第三天

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干果适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
水合法，所有液体，加过筛的高粉，混合均匀，保鲜膜紧紧贴着面团，密封，隔夜冷藏保存，第二天，自动形成粗膜。这样，就大大减少了厨师机的工作时间。事半功倍。
步骤2/10 点击查看大图
厨师机工作时，把一条干净的毛巾用冰水湿透拧干水，如图搭在厨师机上，能起到很好的，给厨师机降温效果。避免厨师机过度发热，伤害机器，同时，也可以避免面团打面过程中升温。
步骤3/10 点击查看大图
K桨是打面出手套膜的最好工具！！！出粗膜后，$干粉250克的，可以继续用K浆，直到出手套膜；
步骤4/10 点击查看大图
出粗膜后，纯干粉500克的面团（高粉），必须换成打面勾，否则，面团会极快地爬到K浆的上面（如图一）。
步骤5/10 点击查看大图
出粗膜后，纯干粉500克的面团（高粉），必须换成打面勾，如果仍然用K浆打面，面团会极快地爬到K浆的上面（如此图）。
步骤6/10 点击查看大图
出粗膜后，再加室温软化的黄油。高速！高速！至少5档以上（最好6档）只有高速打面，才会快速出手套膜，同时避免面团温度升高（夏天，可以在面桶的周围包冰袋，冰湿毛巾，降温）。
步骤7/10 点击查看大图
标准手套膜'薄，透明'，'牢固，不容易破'，'即使破，破洞边缘光滑，没有锯齿'
步骤8/10 点击查看大图
厨师机打面时，当桶壁上粘的面团越来越少，桶壁越来越干净时，此时必须注意，注意，注意，快要出手套膜了。此时，要随时检查出手套膜的情况，避免面团打过了！！！
步骤9/10 点击查看大图
当面团可以拉成很长很长，长而不断的细长线条时，说明，距离手套膜也不远了。此时，也得小心点，随时检查出手套膜的情况，避免面团打过了！
最后一步点击查看大图
打好的面团（出手套膜的面团），会有金属般的光泽度