羊肉粉丝汤，熟羊肉做出来更好吃。
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步骤1/7
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外面的羊肉汤味道总是不一样，吃了几次想模仿一下。餐厅的羊肉汤里羊肉都是切片，所以第一步，先提前一天备好白切羊肉。做法：把2斤肥瘦相间的羊腿肉，切成2-3块，加上桂皮八角等调料，用普通锅大火转中火，炖40分钟。以羊肉戳的轻松但是不是很烂的状态比较好。注意，不要放生抽和老抽，把羊肉做成白切的状态。炖好之后捞出来，放冰箱冷却。
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步骤2/7
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第二天，羊肉凉了之后比较好切了，拿出来一定的量，切成薄片。大葱白切丝。
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步骤3/7
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用温水泡一下粉丝，粉丝一小把即可。不要太多，太多吃水，羊肉汤就喝不到了。同时烧一壶开水。
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步骤4/7
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把羊肉肥的地方单独切一点出来，炸出羊油，这一步非常关键，想复制外面的羊肉粉丝汤浓浓的羊汤味，就靠这个羊油了。羊油炸到金黄的时候，放大葱丝和姜片，煸出葱香。
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步骤5/7
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放切好的羊肉片，再翻炒几分钟，羊肉微微金黄的时候倒入烧开的开水。
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步骤6/7
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开水煮沸之后，加入盐，小葱的葱花和切碎的香菜。一边搅动一边再煮五分钟，把汤微微熬出汤出香，下粉丝，一边煮一边继续搅粉丝，防止黏在一起。粉丝熟了加点胡椒粉，一小匙生抽，出锅。
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最后一步
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浓浓的羊肉粉丝汤就做好啦，既有羊肉的香气，又没有各种额外的调味料令人口干。适合孩子吃，冬天的早上来一碗，配点小包子，热乎乎的一天就开始啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-01-13 · 上海市
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