繁花同款白斩鸡/新年必备美食
随着电视剧《繁花》的热播,观众们仿佛提前进入了过年的节奏,一同领略了上海的经典美食与回忆。剧中,胡歌演的宝总在“至真园”品尝的家常菜,如白斩鸡和三鲜砂锅等,不仅让观众们,回忆满满还垂涎欲滴,宝总给至真园的李李赚足了面子。 白斩鸡,作为最具代表性的上海菜之一,曾是上海人过年的必备美食。以前,为了撑得起除夕家宴的面子,人们总会想办法弄一只活鸡来做冷盆白斩鸡。 ‼️2018年9月,白斩鸡被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。✊ ♨️想品尝这道美味佳肴吗?下面就教你如何制作吧~ 侬讲对伐?勿讲了,阿拉是我馋也馋煞唻~~~ 参与活动: #黄河路爆款美食图鉴#
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步骤1/14
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准备好食材并处理干净所有食材。制作之前,提前准备好大量冰块或能够浸没半只鸡的冰水。
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步骤2/14
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小葱一半切葱花,一半打葱结;生姜一半切姜末或姜丝,一半切姜片。
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步骤3/14
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把处理好的鸡放入锅中,冷水没过鸡身,加葱结和姜片,大火煮沸。
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步骤4/14
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加入太太乐宴会料酒。
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步骤5/14
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在沸水中拎上拎下(反复三次)烫煮片刻。
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步骤6/14
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然后转中小火十分钟关火后,焖5分钟(整只鸡时间加倍)。
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步骤7/14
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时间到把鸡捞出,焖过十分钟后的鸡捞出。
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步骤8/14
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放入冰水里浸没,使鸡皮紧致,这样处理过白斩鸡的鸡皮,口感才会韧中带脆。
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步骤9/14
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浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁。用小半碗煮鸡的汤汁,加入姜丝、太太乐低盐酱油和白糖煮开,加入香葱。‼️(一份合乎上海人口味的酱香葱油蘸料,就是白斩鸡的精髓)。
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步骤10/14
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取出浸泡的鸡。
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步骤11/14
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沥干水份后刷上麻油。
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步骤12/14
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最后要等鸡完全冷透不存余温,才能斩件装盘。
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步骤13/14
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跟蘸汁上桌。
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最后一步
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这道菜的主要特点是~~肉质鲜嫩、原汁原味、咸鲜适中,搭配上鲜美的姜葱酱汁,风味十分独特。
马上就要到2024年的新年了,让这道经典美味的白斩鸡,为你的餐桌增添一份地道的上海风情。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-12 · 江苏省
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