老面法｜南瓜吐司

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此配方为两条450克吐司的用量参与活动: #黄河路爆款美食图鉴#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

提前准备老面：

、

高筋面粉 100克

、

水 70克

、

鲜酵母 3克

、

盐 1克

、

主面团：

、

高筋面粉 500克

、

南瓜泥 100克

、

奶粉 20克

、

白糖 60克

、

盐 5克

、

鲜酵母 15克

、

鸡蛋液 50克

、

牛奶 200克（预留20克）

、

黄油 25克

、

老面 120克

、

南瓜馅：

、

南瓜泥 400克

、

细砂糖 20克

、

奶粉 20克

烹饪步骤

步骤1/17
提前一晚准备老面：把老面的材料混合均匀，揉光滑，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵12小时。此配方的老面成品有160克，用剩的可以冷藏保存需三天内用完
步骤2/17 点击查看大图
主面团材料除黄油外都倒入揉面桶2档2分钟混合均匀5档6分钟揉出厚膜2档2分钟加入软化的黄油5档6分钟揉出薄膜
步骤3/17 点击查看大图
一次发酵
步骤4/17 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤5/17 点击查看大图
均分为4等份松弛20分钟后，对照吐司盒大小擀成长方形面片
步骤6/17 点击查看大图
抹上南瓜酱（尽量把南瓜泥的水分炒干些，这样会比较好包）
步骤7/17 点击查看大图
卷起
步骤8/17 点击查看大图
收款捏紧
步骤9/17 点击查看大图
依次摆入吐司盒中
步骤10/17 点击查看大图
二次发酵至两倍大
步骤11/17 点击查看大图
撒上干粉
步骤12/17 点击查看大图
190度预热10分钟，上下火190度烤制40分钟。注意上色情况加盖锡纸。
步骤13/17 点击查看大图
成品
步骤14/17 点击查看大图
成品
步骤15/17 点击查看大图
成品
步骤16/17 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品