伯爵红茶巴斯克-网红蛋糕

点击查看大图

伯爵红茶巴斯克-网红蛋糕

浏览 163041 · 收藏 6302 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

原味巴斯克蛋糕与奶茶慕斯的完美结合，装饰一下高级感十足！口感绵软细腻，奶香浓郁，每一口都是幸福！给女儿做的生日蛋糕和大家分享一下。参与活动: #黄河路爆款美食图鉴#

食材清单加入采购清单

原味巴斯克：

、

奶油奶酪 200克

、

砂糖 20克

、

炼乳 20克

、

鸡蛋 2个

、

蛋黄 1个

、

酸奶 140克

、

玉米淀粉 8克

、

淡奶油 40克

、

奶茶慕斯：

、

吉利丁 5克

、

淡奶油 100克

、

红茶粉 5克

、

牛奶 50-60克

、

奶油奶酪 120克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
奶酪和酸奶一起放入容器中，浓稠酸奶哦！
步骤2/31 点击查看大图
用刮刀把大块奶酪刮开
步骤3/31 点击查看大图
放入60度左右温水锅中隔水加热，不停地搅拌。
步骤4/31 点击查看大图
水温高就移出锅搅拌，重复步骤搅拌至细腻状态即可。切记水温不能高于60度，水温高会油水分离哦！
步骤5/31 点击查看大图
加入糖和玉米淀粉搅拌均匀
步骤6/31 点击查看大图
加入炼乳搅拌至顺滑
步骤7/31 点击查看大图
分三次加入蛋液，每次都需要搅拌融合。
步骤8/31 点击查看大图
最后加入淡奶油搅拌均匀
步骤9/31 点击查看大图
六寸模具放纸托
步骤10/31 点击查看大图
把芝士糊筛入模具里，冬天室内温度低芝士糊比较厚，用刮刀刮就可以了过筛了。
步骤11/31 点击查看大图
轻震入炉烤
步骤12/31 点击查看大图
烤箱倒数第二层，平炉：210度烤25-28分钟，上色满意盖锡纸。风炉：200度预热，180度烤25-28分钟。
步骤13/31 点击查看大图
出炉啦！这就是原味巴斯克蛋糕。在这个原味基础可以再加上各种口味的慕斯糊就是不同口味的巴斯克蛋糕。晾凉后做奶茶慕斯倒入原味蛋糕体上凝固即可。
步骤14/31 点击查看大图
奶茶慕斯操作流程：先把吉利丁片放冷水中浸泡
步骤15/31 点击查看大图
奶油100克加10克糖、香草精（可不加）
步骤16/31 点击查看大图
用打蛋器打成半发备用（酸奶状态）
步骤17/31 点击查看大图
红茶粉3克，热牛奶50-60克，白砂糖15克放入容器中
步骤18/31 点击查看大图
温水锅隔水加热搅拌融化，加入吉利丁片搅拌均匀。
步骤19/31 点击查看大图
加入120克奶油奶酪搅拌
步骤20/31 点击查看大图
如果温度低再放回锅中隔水加热，继续搅拌至细腻。
步骤21/31 点击查看大图
倒入打好的奶油中搅拌均匀
步骤22/31 点击查看大图
这是搅拌好的慕斯糊
步骤23/31 点击查看大图
倒入烤好晾凉的巴斯克蛋糕上
步骤24/31 点击查看大图
轻震几下，冷藏两个小时即可。
步骤25/31 点击查看大图
冷藏好后拿出来脱模，放在托板上，表面再装饰一下更漂亮。
步骤26/31 点击查看大图
100克奶油、5克糖、5克卡仕达粉，打发到硬性。加点卡仕达粉一起打发，奶油更加稳定有支撑力，没有可不加。
步骤27/31 点击查看大图
奶油放入裱花袋中，准备好装饰材料。
步骤28/31 点击查看大图
表面打刀分成六份，挤上奶油（8齿）放上碱水饼干圈。
步骤29/31 点击查看大图
插上清香木叶片再撒点黄油薄脆，漂亮吧！
步骤30/31 点击查看大图
装饰一下高级感就出来了！
最后一步点击查看大图
切面层次分明，浓浓的奶香、绵软细腻的口感，好看又好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！