自制五香味香肠

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立冬过后，进入腊制品制作时节，全家人爱吃的五香味香肠必须安排起来！

食材清单加入采购清单

后腿肉 2500g

、

肠衣四根

、

食盐 100克

、

高度白酒 100克

、

白糖 50克

、

草果粉 20g

、

白胡椒粉 10克

、

花椒粉 5g

、

八角粉 3克

、

茴香籽粉 3克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
五斤猪后腿肉买回来用白酒清洗干净表面
步骤2/22 点击查看大图
瘦肉切片
步骤3/22 点击查看大图
看，这样子的
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肥肉切细条
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某宝上买的腌渍猪肠衣
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取出先用清水浸泡十分钟左右，洗去腌渍，然后用流动的水灌入肠子里反复冲洗干净
步骤7/22 点击查看大图
用清水加上一些白酒浸泡备用
步骤8/22 点击查看大图
准备好腌肉的调料，这里是食盐、胡椒粉、草果粉、茴香籽粉、八角粉
步骤9/22 点击查看大图
上述调料外加白糖
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所有食材大集合
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开始腌制肉了，首先放入100克左右的高度白酒
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接着放入准备好的各种调料
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反复揉搓至调料充分和肉结合，然后腌制一小时以上，给肉充分吸收
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然后开始灌制了，今年我入手了个灌肠机，实在好用，把桶给装满
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这个灌肠器一次能装两三斤肉，灌肠实在省时省力啊
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套肠衣时候把肉弄出来一点点，有利于肠衣润滑的套进去
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不一会就灌好一根了
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全都灌好后，用细绳按自己喜欢的长度分段系好
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然后用五六十度的温水把灌好的香肠清洗干净，利于表皮快速风干
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找个通风向阳的地方悬挂晾晒起来，一周左右便可食用，想腊香味浓郁些的，也可以多悬挂几日，但要把香肠移到阴凉通风的地方风干，因为暴晒久了不尽快吃完容易哈刺味，不利于储存
步骤21/22 点击查看大图
看，这是晾了一天的样子，色泽诱人吧
最后一步点击查看大图
晒晾了十天，感觉已经行了，收回来等真空包装好，留着过年吃