我宣布,我被它征服了|巧克力酥皮面包
冬天就应该吃这种让人感觉到温暖的面包,巧克力控都会被它征服!特别好吃的酥皮面包,超详细的教程分享给你,和蔡蔡一起来做好吃的面包吧!
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步骤1/28
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20克高筋面粉与100克水放入不粘锅里先大概搅拌均匀,再开小火加热,一边加热一边搅拌,加热到65度左右,用针式温度计测量,如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸,不要煮沸!做好的汤种放凉才可以用来揉面,着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。
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步骤2/28
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面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机桶,做好的汤种也放进去。
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步骤3/28
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揉到扩展阶段再加入软化好的黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系,延长性与弹性均衡即可。
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步骤4/28
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揉好的面团加入耐高温巧克力豆,开最低速拌匀即可,不用过度搅拌。
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步骤5/28
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注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团大概收圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的环境下进行基础发酵,时间大概设置40分钟,主要看着面团的状态,发酵时间仅供参考。
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步骤6/28
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黄油提前室温软化好,软化到能够轻轻戳洞的状态,再把黄油和糖粉放入大碗中用刮刀大概先压拌均匀。打蛋器开低速把黄油和糖粉打发,打发到颜色变白稍微有蓬松的羽毛状就可以了。
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步骤7/28
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再分次加入蛋液,每加入一次搅拌均匀再加入下一次蛋液,大概分2-3次加完。
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步骤8/28
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加入低筋面粉和奶粉和可可粉,用刮刀全部拌均匀,拌好是那种很柔软又不粘刮刀的状态。如果你拌好之后会偏湿的,可以适当的加一点点低筋面粉。
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步骤9/28
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把酥皮分成6个,大概收圆,盖上保鲜膜备用。
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步骤10/28
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面团大概发至1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。发好的面团倒出来轻拍按压排气,排出大气泡。
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步骤11/28
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排好气的面团分成6份,盖上松弛20分钟,松弛的环境温度也是在25~28度左右。
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步骤12/28
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取一个松弛好的面团,擀成牛舌状,轻拍掉大气泡,再轻轻翻个面,让光滑面朝下。
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步骤13/28
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再稍微擀开成一个小的长方形形状,压薄底边
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步骤14/28
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由上到下卷起来,把收口捏紧,收口朝下,卷好后先放在一旁备用。
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步骤15/28
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把做好的酥皮放在保鲜膜上,上面再覆盖一张保鲜膜。
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步骤16/28
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再用擀面杖把酥皮擀开,长度和宽度大概比步骤14做好的面团稍微大一点。
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步骤17/28
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把擀好的酥皮覆盖在面团的表面上。
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步骤18/28
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表面沾上白砂糖。
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步骤19/28
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整形好后放入模具中。
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步骤20/28
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放在发酵箱二次发酵,温度30-32度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温热水保持大概湿度。时间大概35-40分钟,时间没有固定的,主要观察面团的状态。
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步骤21/28
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发酵至大概九分满,面团有弹性,手指按压面团表面会缓慢回弹。
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步骤22/28
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放入充分预热好的烤箱,上火170,下火190,烘烤28分钟。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
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步骤23/28
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裂开的不规则裂纹烘烤后很漂亮~
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步骤24/28
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面包烘烤出炉啦,上色也很均匀。
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步骤25/28
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出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤26/28
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表皮很酥脆~
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步骤27/28
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面包体柔软,巧克力越嚼越香的那一种。
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最后一步
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好吃到停不下来啦!
请灵活掌握配方中的液体,面粉吸水性不一样,请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,小烤箱三层的放最底层,四五层的放中下层!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-06 · 广东省
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