酸甜可口的锅包肉
清朝,旗人郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣,后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
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步骤1/8
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将里脊切刀背薄厚的薄片
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步骤2/8
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将切好的肉片用刀背或者肉锤敲松,用料酒和1克盐抓匀腌制20分钟
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步骤3/8
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炸糊:100克土豆淀粉加入清水浸泡20分钟(不能搅拌哦)糖醋汁:50克白糖+50克白醋+1克盐混匀(为了颜色好看可以加入少许生抽)
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步骤4/8
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将淀粉水上面的清水倒掉剩下底下的淀粉,把肉放里面抓匀(如果淀粉抓的时候有一些干,可以放一点油)
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步骤5/8
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锅里放适量油,7成热(筷子放里面起小泡)放入肉片中小火炸至变色(每次不要放太多肉)
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步骤6/8
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所有的肉片炸一遍后,锅开中大火,将肉片复炸至外表金黄
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步骤7/8
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锅里油倒到安全地方后,重新起锅将糖醋汁和葱蒜片胡萝卜丝放入,熬制汤汁粘稠
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最后一步
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汤汁粘稠后关火,快速将复炸好的里脊放入快速拌匀出锅
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发布于 2024-01-05 · 北京市
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