蒜香黑椒和牛

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香味浓郁的黑胡椒搭配着鲜嫩多汁的和牛这一块肉咬一口唇齿留香肉嫩且入味 …… 让你的牛肉不老不柴只有鲜嫩和浓香其实很简单…… 参与活动: #最是家乡味冬至大如年#

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10~30分钟 | 配菜(中级)

和牛 300克

、

腌肉料

、

食用小苏打 2克

、

海盐黑胡椒 5克

、

白糖 1/2勺

、

生抽 1 汤勺

、

料酒 1汤勺

、

水淀粉 2汤勺

、

食用油少许

、

配菜

、

青尖椒 1/2个

、

红尖椒 1/2个

、

葱白 4段

、

洋葱 1/4个

、

大蒜 10瓣

、

碗汁

、

清水 50克

、

耗油 5克

、

生抽 8克

、

食盐 2克

、

黑胡椒粉 3克

、

糖 5克

、

鸡粉 2克

、

水淀粉 2汤勺

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
和牛常温解冻后加入小苏打海盐黑胡椒白糖生抽
步骤2/15 点击查看大图
再加入料酒抓拌均匀牛肉拌匀后加入水淀粉淋入食用油
步骤3/15 点击查看大图
牛肉再次抓拌均匀后腌制20分钟。
步骤4/15 点击查看大图
配菜准备青红辣椒切成小块大蒜一切两半葱白切段洋葱切成小块备用
步骤5/15 点击查看大图
提前按配料调一份碗汁
步骤6/15 点击查看大图
不粘锅烧热放油凉油放入大蒜小火煎制大蒜煎至表面微焦捞出控油
步骤7/15 点击查看大图
腌制入味的牛肉下入蒜油的锅中中大火煎煎至肉块表面微焦断生即可盛出备用（牛肉入锅要用中大火煎让肉块表面迅速定型才能锁住内部的水分这样肉质才会鲜嫩）
步骤8/15 点击查看大图
盘子放进微波炉
步骤9/15 点击查看大图
加热1分钟让盘子变热
步骤10/15 点击查看大图
炒过牛肉的锅中留底油先放入葱段和洋葱块小火煎炒炒至葱白微焦放入青红椒块大火快速翻炒炒至辣椒断生
步骤11/15 点击查看大图
提前煎熟的大蒜和牛肉倒回锅中快速翻炒均匀淋入料汁
步骤12/15 点击查看大图
大火快速翻炒略翻炒20秒左右
步骤13/15 点击查看大图
炒至汤汁浓稠均匀裹在食材上
步骤14/15 点击查看大图
出锅装盘
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

腌制牛肉加入小苏打会让肉质更嫩先抓拌入底味再用水淀粉和食用油封住肉块表面在煎制的时候才能让肉块内部的水分不流失。提前调好碗汁会缩短炒制的时间让肉块加热时间缩短保证鲜嫩盘子在微波炉中加热一下再盛菜保证菜品的温度和盘子的温度一致这样不会影响肉质的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-04 · 北京

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