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香辣卤料配方

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肉 5kg

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
香辣卤油：食用油500g，干辣椒（普通辣）20g，干辣椒（辣一点）20g，辣椒粉20g，洋葱段50g，小葱段30g，芹菜10g，生姜10g
步骤2/20 点击查看大图
干辣椒温水泡软
步骤3/20 点击查看大图
白糖➕冰糖20g熬制糖浆
步骤4/20
加入清水烧开放凉备用
步骤5/20 点击查看大图
料酒➕需要卤的猪肉焯水洗干净
步骤6/20 点击查看大图
泡好的干辣椒切成糍粑辣椒
步骤7/20 点击查看大图
葱蒜洋葱姜片下锅炸至金黄捞出
步骤8/20 点击查看大图
加入糍粑辣椒
步骤9/20 点击查看大图
下入辣椒粉
步骤10/20 点击查看大图
焖一个晚上过筛出辣油
步骤11/20 点击查看大图
准备卤料
步骤12/20 点击查看大图
10斤卤水：干辣椒20g，小茴香6g，花椒10个，八角12g，桂皮10个，草果6g，甘草4g，砂仁4个，良姜5g，白芷5g，干姜2g，陈皮4g，丁香2g，白蔻3g
步骤13/20 点击查看大图
用温水泡10分钟去除苦涩味
步骤14/20 点击查看大图
放入泡好的香辛料
步骤15/20 点击查看大图
加入香辣卤油和糖色
步骤16/20 点击查看大图
大火烧开
步骤17/20 点击查看大图
卤20分钟
步骤18/20 点击查看大图
盖盖子焖10-20分钟
步骤19/20 点击查看大图
吃前加入香辣卤油拌一拌
最后一步点击查看大图
香辣卤味就可以开吃啦

步骤4/20

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-03 · 广东省

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