复刻老成都“华兴煎蛋面”
华兴煎蛋面,就是番茄酸辣汤面,也算是十几年前成都的知名品牌吧!记忆里王府井商业街那家破烂瓦房的味道最好,生意也是最火爆的。 这家店也开了很多年,以前晚上加班的时候,路过这里,来上一份热乎乎的番茄煎蛋面,就很满足。现在的味道先不说变得说有多难吃,可就这温嘟嘟的端上来就感觉很不舒服,菜汤等我吃完就直接变凉了。 其实做法是非常简单的,周末就在家复刻一下吧!
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这张是在华兴煎蛋面店里拍的照片。今天就来复刻一下它吧!
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番茄3个、鸡蛋3个、小葱2根、菜叶(更推荐小白菜、豌豆尖之类的都可以,鸡心莲白也可以)番茄去皮切片、小葱切成葱花。
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锅中倒入适量猪油,下番茄片炒出汁,加2克盐、少许白糖。
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步骤4/9
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清水(清水的量刚好够三碗面的汤底即可),水开后小火煮10分钟左右。
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鸡蛋做成煎蛋备用。
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步骤6/9
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面的汤底调料(超级简单):红油辣椒、生抽、味精。因为我在煮番茄汤底的时候加了足量的猪油,所以汤底就没有再单独加了,可以根据自己的喜好来判断。
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步骤7/9
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莲白可以先煮好,也可以和面一起煮,用豌豆尖的话就在面起锅前加入烫30秒即可。
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把煮好的番茄汤底倒入调料碗,捞出煮好的面条、菜叶。
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最后一步
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最后加入煎蛋,撒上葱花,一碗好吃的番茄酸辣汤面就做好啦!不吃辣的不加红油辣椒,味道一样很不错!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-31 · 四川省
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