麻辣香肠
⚠️敲重点~此比列做出来的香肠咸淡是刚好微辣略麻,不建议再减盐,吃的咸一斤肉最多加12克盐,否则太咸。辣椒面和花椒面品质不同辣味也不同,所以根据辣椒和花椒的品质以及个人的口味增减花椒和辣椒的用量。(手残党还是建议买现成的蜀香香肠调料包) ⚠️敲重点~灌肠的猪肉可以选猪腿肉或者前夹子肉,肥瘦比列(3肥7瘦),喜欢瘦点的(2肥8瘦),洗干净的猪肉一定要晾干水分,不然灌出来的香肠会骚臭(有股淡淡的尿骚味),可以用厨房纸或者电风扇吹干。(买猪肉不脏是可以不用洗的,根据自己情况而定) 参与活动: #i上冬日 吃在e起 解锁冬日聚餐美食攻略#
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步骤1/4
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1⃣️猪肉去皮洗干净,晾干水分。(不洗都可以,洗了一定要晾干水分)2⃣️将肠衣用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液。然后把肠衣边上多余的油刮除。最后把肠衣套在水龙头上,打开水龙头灌水进去清洗,用料酒泡发30分钟。3⃣️瘦肉切片,肥肉切丝,倒入高度白酒搅拌均匀。
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步骤2/4
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1⃣️调料粉混合均匀后倒入腌肉盆里和均匀(一定要让每片肉均匀的裹上调料)盐制两小时左右,期间多翻拌让味道更均匀。2⃣️肠衣取出来洗干净,检查无破洞后挤干水分。3⃣️灌肠器或者漏斗套住肠衣,尾端打结,把肉塞进肠里,灌8-9分满(不能太紧,不然会爆肠),用针扎孔排气,挤一挤分段用棉线系好,这样成品香肠肉质才紧,切片不散。4⃣️灌好的香肠用温热水冲洗表面,捞出挂起来,通风晾晒7-15天。
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步骤3/4
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1⃣️晾晒一个星期左右的样子,肉质已经收紧?2⃣️剪两节试试,冷水下锅煮40分钟或者上汽蒸40-50分钟。
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最后一步
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切片摆盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-30
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