蓬松暄软的红糖红枣开花馒头(一次发酵简易版)
一次发面不容易翻车,面团也不容易发酸,简单容易上手,新手也可以操作,快点学起来吧~
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步骤1/18
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红糖用温水化开,准备好材料,泡打粉和面粉搅拌均匀。(ps:面粉的品质也会影响馒头的口感,建议买五得利的6星或者7星面粉。市场上普通面粉做的口感差别还是很大的。)
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步骤2/18
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酵母倒入红糖水中搅拌均匀。(ps:红糖馒头是高糖型,要想发面好,建议选择耐高糖型的酵母。水温一定要控制在30度左右,太烫了容易烫坏酵母失去活性让面团不发哦~)
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步骤3/18
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边倒糖水边搅拌面团,搅拌成面絮状。
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步骤4/18
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倒入20克(两小勺)油。
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步骤5/18
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下手揉几分钟到没有干粉,盖保鲜膜放置醒面10分钟左右。
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步骤6/18
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这时候可以准备红枣碎(ps:懒人可以不加。)
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步骤7/18
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面团加一把干面粉,揉光滑,再加入红枣碎,继续揉几分钟,如果有小气泡注意揉到小气泡几乎没有哦。(ps:揉面的时候可以使用手掌推揉法,像搓衣板搓衣服那种翻揉。)
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步骤8/18
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把面团分成三等份
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步骤9/18
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搓成同样的长条,抹点油。下面两条上面一条叠加。揉成光滑长条。
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步骤10/18
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用刀切成差不多等份。根据锅的大小来分均匀即可。垫上垫纸。(ps:发酵或者蒸煮过程中容易粘连,可以中间间隙也间隔半张垫纸。也可不垫。)
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步骤11/18
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不开火,锅中倒入七八十度的水,放蒸锅上发酵至两倍大。(ps:一般发酵20分钟左右,根据面团发酵时间来定,不一定要严格按照时间。)发酵好后,换冷水开大火上锅蒸。
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步骤12/18
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水开计时15分钟,蒸好后关火焖5分钟之后再开盖,以免回缩。
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步骤13/18
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蓬松暄软的馒头就出锅啦~
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步骤14/18
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同样的发酵办法也可以适用所有包子,还做了葱香花卷,配白粥也很好吃~(白面面皮比例:面粉500克,水250g,糖10g,酵母5g,适合做花卷和包子。)
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步骤15/18
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自从都是一次发酵之后,包子馒头基本上都没失败过。只要酵母用的不是过期的,基本上没有失败的。
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步骤16/18
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红糖建议可以直接选用红砂糖粉,比较容易化开,黑糖颜色会比较深一些,喜欢吃实在一点的,可以在开始的揉面环节多次少量加入干面粉揉面,不过太干了不行哦~
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步骤17/18
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做的肉包也是很可以~只不过包子馅料比较繁琐一些~
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最后一步
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面粉的选择很重要,试过几种面粉,还是建议五得利的六星或者七星面粉性价比较高,口感也比较好~
1、高糖型面食建议选择高糖型酵母,低糖面食选择低糖或者高糖或者普通酵母都可以。只要不用过期酵母。
2、一次发面比较适合懒人做法,我是一直都是一次发面的,适合春夏秋冬,不用担心二次发面发过头发酸的情况。但是一定要注意,发酵的环境温度不建议太高。
3、一次性可以多做一些,蒸好吃不完的,等冷却之后用保鲜袋装好放冷冻即可。下次要吃直接拿出上锅冷水蒸,不用解冻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-30
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