蓬松暄软的红糖红枣开花馒头（一次发酵简易版）

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一次发面不容易翻车，面团也不容易发酸，简单容易上手，新手也可以操作，快点学起来吧～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面粉 500克

、

红糖 100-120克

、

红枣碎适量

、

酵母（高糖型） 5克

、

温水 250克

、

泡打粉（可无） 2克

、

油 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
红糖用温水化开，准备好材料，泡打粉和面粉搅拌均匀。（ps：面粉的品质也会影响馒头的口感，建议买五得利的6星或者7星面粉。市场上普通面粉做的口感差别还是很大的。）
步骤2/18 点击查看大图
酵母倒入红糖水中搅拌均匀。（ps：红糖馒头是高糖型，要想发面好，建议选择耐高糖型的酵母。水温一定要控制在30度左右，太烫了容易烫坏酵母失去活性让面团不发哦～）
步骤3/18 点击查看大图
边倒糖水边搅拌面团，搅拌成面絮状。
步骤4/18 点击查看大图
倒入20克（两小勺）油。
步骤5/18 点击查看大图
下手揉几分钟到没有干粉，盖保鲜膜放置醒面10分钟左右。
步骤6/18 点击查看大图
这时候可以准备红枣碎（ps：懒人可以不加。）
步骤7/18 点击查看大图
面团加一把干面粉，揉光滑，再加入红枣碎，继续揉几分钟，如果有小气泡注意揉到小气泡几乎没有哦。（ps：揉面的时候可以使用手掌推揉法，像搓衣板搓衣服那种翻揉。）
步骤8/18 点击查看大图
把面团分成三等份
步骤9/18 点击查看大图
搓成同样的长条，抹点油。下面两条上面一条叠加。揉成光滑长条。
步骤10/18 点击查看大图
用刀切成差不多等份。根据锅的大小来分均匀即可。垫上垫纸。（ps：发酵或者蒸煮过程中容易粘连，可以中间间隙也间隔半张垫纸。也可不垫。）
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不开火，锅中倒入七八十度的水，放蒸锅上发酵至两倍大。（ps：一般发酵20分钟左右，根据面团发酵时间来定，不一定要严格按照时间。）发酵好后，换冷水开大火上锅蒸。
步骤12/18 点击查看大图
水开计时15分钟，蒸好后关火焖5分钟之后再开盖，以免回缩。
步骤13/18 点击查看大图
蓬松暄软的馒头就出锅啦～
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同样的发酵办法也可以适用所有包子，还做了葱香花卷，配白粥也很好吃～（白面面皮比例：面粉500克，水250g，糖10g，酵母5g，适合做花卷和包子。）
步骤15/18 点击查看大图
自从都是一次发酵之后，包子馒头基本上都没失败过。只要酵母用的不是过期的，基本上没有失败的。
步骤16/18 点击查看大图
红糖建议可以直接选用红砂糖粉，比较容易化开，黑糖颜色会比较深一些，喜欢吃实在一点的，可以在开始的揉面环节多次少量加入干面粉揉面，不过太干了不行哦～
步骤17/18 点击查看大图
做的肉包也是很可以～只不过包子馅料比较繁琐一些～
最后一步点击查看大图
面粉的选择很重要，试过几种面粉，还是建议五得利的六星或者七星面粉性价比较高，口感也比较好～

小贴士

1、高糖型面食建议选择高糖型酵母，低糖面食选择低糖或者高糖或者普通酵母都可以。只要不用过期酵母。 2、一次发面比较适合懒人做法，我是一直都是一次发面的，适合春夏秋冬，不用担心二次发面发过头发酸的情况。但是一定要注意，发酵的环境温度不建议太高。 3、一次性可以多做一些，蒸好吃不完的，等冷却之后用保鲜袋装好放冷冻即可。下次要吃直接拿出上锅冷水蒸，不用解冻。

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发布于 2023-12-30

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