万能鲜汁肉馅儿做法
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食材清单
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10分钟左右
| 切墩(初级)
肉馅儿
350克
、
白糖
6克
、
鸡骨高汤
100克
、
蚝油
20克(1大茶匙)
、
芝麻油
20克
、
十三香粉
1克
、
盐
4克
、
老抽
15克1大茶匙
、
生抽
20克1.5大茶匙
、
葱姜末
少许
烹饪步骤
-
步骤1/3
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肉馅儿加入盐、糖、料酒、十三香和高汤(分次加入)搅到液体被完全吸收,肉馅儿膨胀并拉丝在筷子上停留很久即可
-
步骤2/3
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加入耗油、芝麻油、生抽、老抽、葱姜末搅匀。就是做饺子、包子、馄饨和馅儿饼的基础肉馅儿了。如果是汆丸子,盐和老抽要酌减,如果是做饺子馄饨等要根据挤净水份的菜量调整。这个份例的肉馅配方可以加入200克挤净水份的白菜/芹菜,配合650克湿面团可以包80个饺子/120个馄饨或30个大包子/馅儿饼
-
最后一步
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如果没有高汤可以买coles的现成鸡汤/牛骨汤也可以直接加清水,耗油和酱油含盐,所以额外的盐宁可先少加点。用少量糖提鲜口感比鸡精味精更自然,还能让肉馅儿变得有弹性。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-26
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