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万能鲜汁肉馅儿做法的做法

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万能鲜汁肉馅儿做法

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食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

肉馅儿 350克

、

白糖 6克

、

鸡骨高汤 100克

、

蚝油 20克（1大茶匙）

、

芝麻油 20克

、

十三香粉 1克

、

盐 4克

、

老抽 15克1大茶匙

、

生抽 20克1.5大茶匙

、

葱姜末少许

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
肉馅儿加入盐、糖、料酒、十三香和高汤（分次加入）搅到液体被完全吸收，肉馅儿膨胀并拉丝在筷子上停留很久即可
步骤2/3 点击查看大图
加入耗油、芝麻油、生抽、老抽、葱姜末搅匀。就是做饺子、包子、馄饨和馅儿饼的基础肉馅儿了。如果是汆丸子，盐和老抽要酌减，如果是做饺子馄饨等要根据挤净水份的菜量调整。这个份例的肉馅配方可以加入200克挤净水份的白菜/芹菜，配合650克湿面团可以包80个饺子/120个馄饨或30个大包子/馅儿饼
最后一步点击查看大图
如果没有高汤可以买coles的现成鸡汤/牛骨汤也可以直接加清水，耗油和酱油含盐，所以额外的盐宁可先少加点。用少量糖提鲜口感比鸡精味精更自然，还能让肉馅儿变得有弹性。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-26

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