云南特色腊腌菜
冬月了,是制作腌腊食品的好时节,这不,趁着今天天气好,赶紧把做腌菜安排起来。
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步骤1/16
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趁着太阳好,从市场上买回来细杆大青菜晾晒起来
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步骤2/16
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腊腌菜需要用到的撇菜根和胡萝卜
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步骤3/16
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胡萝卜洗净切粗丝,撇菜根摘洗干净,放簸箕上晾晒干水分
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步骤4/16
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青菜晾晒至蔫吧就可以收回来进行清洗了
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步骤5/16
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清水反复清洗直至干净
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步骤6/16
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再把清洗干净了的青菜绑起来悬挂沥干水分
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步骤7/16
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沥干水分后切成2-3公分长的段
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步骤8/16
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放在大盆里
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步骤9/16
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这是需要用到的佐料大集合
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步骤10/16
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戴上手套,先放盐后反复搓揉至焉出水,能看出茎叶有透亮感
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步骤11/16
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接着放上晾晒干水分的胡萝卜丝和撇菜根,撇菜根可以切短一点
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步骤12/16
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放上辣椒粉、花椒粒、茴香籽粉、红糖
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步骤13/16
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反复搓揉,把调料和青菜充分的混合均匀
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步骤14/16
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把揉搓翻拌均匀的青菜装罐压紧实,等上一月后,即可食用。
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步骤15/16
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经过一个多月漫长的等待,可以食用了
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最后一步
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看,还不错吧?有食欲吧。
1、食材全程避免接触到油,切晾晒装的器具要清洗干净,全程避免接触到油,以免食材腐烂。
2、装腌菜的罐子清洗干净后要晾晒至无水分,再放入适量高度白酒对罐子里涮一遍消毒杀菌,余下的白酒可以放揉搓好的腌菜上,杀过菌的腌菜利于保存。
3、记得戴手套搓揉,别问我为什么,不信邪的可以不戴手套试试哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-24
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