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云南特色腊腌菜

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冬月了，是制作腌腊食品的好时节，这不，趁着今天天气好，赶紧把做腌菜安排起来。

食材清单加入采购清单

青菜 7斤

、

胡萝卜 1斤

、

撇菜根 1斤

、

泡菜盐 120克

、

辣椒粉 30克

、

酒 30克

、

茴香籽粉 5-10克

、

干花椒粒 10克

、

红糖 30-50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
趁着太阳好，从市场上买回来细杆大青菜晾晒起来
步骤2/16 点击查看大图
腊腌菜需要用到的撇菜根和胡萝卜
步骤3/16 点击查看大图
胡萝卜洗净切粗丝，撇菜根摘洗干净，放簸箕上晾晒干水分
步骤4/16 点击查看大图
青菜晾晒至蔫吧就可以收回来进行清洗了
步骤5/16 点击查看大图
清水反复清洗直至干净
步骤6/16 点击查看大图
再把清洗干净了的青菜绑起来悬挂沥干水分
步骤7/16 点击查看大图
沥干水分后切成2-3公分长的段
步骤8/16 点击查看大图
放在大盆里
步骤9/16 点击查看大图
这是需要用到的佐料大集合
步骤10/16 点击查看大图
戴上手套，先放盐后反复搓揉至焉出水，能看出茎叶有透亮感
步骤11/16 点击查看大图
接着放上晾晒干水分的胡萝卜丝和撇菜根，撇菜根可以切短一点
步骤12/16 点击查看大图
放上辣椒粉、花椒粒、茴香籽粉、红糖
步骤13/16 点击查看大图
反复搓揉，把调料和青菜充分的混合均匀
步骤14/16 点击查看大图
把揉搓翻拌均匀的青菜装罐压紧实，等上一月后，即可食用。
步骤15/16 点击查看大图
经过一个多月漫长的等待，可以食用了
最后一步点击查看大图
看，还不错吧？有食欲吧。

小贴士

1、食材全程避免接触到油，切晾晒装的器具要清洗干净，全程避免接触到油，以免食材腐烂。 2、装腌菜的罐子清洗干净后要晾晒至无水分，再放入适量高度白酒对罐子里涮一遍消毒杀菌，余下的白酒可以放揉搓好的腌菜上，杀过菌的腌菜利于保存。 3、记得戴手套搓揉，别问我为什么，不信邪的可以不戴手套试试哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-24

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