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炒猪肝的做法

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炒猪肝

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猪肝 300g

、

料酒、啤酒各2勺

、

蚝油 1勺

、

淀粉 1勺

、

盐 1勺

、

胡椒粉少许

、

葱、蒜苗各3根

、

姜片 3-4片

、

生抽、老抽适量

、

青、红椒各1个

、

花椒 1搓

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把猪肝放入清水中简单洗一下，这只是把表面洗干净，把猪肝切成切3毫米左右薄片即可。
步骤2/7 点击查看大图
把切好的猪肝片放入大碗中，加入适量清水没过猪肝，加入一勺食盐和两勺啤酒，用手不断地抓一抓，浸泡10分钟。食盐有杀菌的作用，啤酒有去醒作用，而且淡盐水的浓度大，可以把血水、毒素、脏东西都泡出来。猪肝用淡盐水泡好后，再用手抓一抓，用清水冲洗几遍，直到没有血水后即可，这样猪肝就很干净，而且也没什么腥味。
步骤3/7 点击查看大图
碗里放入挤干水份的猪肝，加入适量生抽、老抽、蚝油，料酒、食盐、胡椒粉、一勺淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，经过腌制的猪肝，口感特别嫩滑。
步骤4/7 点击查看大图
接下来处理食材，青椒、红椒去籽，洗干净后切块。小米椒切圈，干辣椒切段。生姜切丝，蒜瓣切片，大葱和蒜苗切段备用。
步骤5/7 点击查看大图
锅里倒入适量油（最好是猪油和菜籽油的混合油），大火烧至油温四成热，下入干辣椒段和花椒，变色后倒入腌好的猪肝片，大火翻炒至变色，立刻捞出备用。猪肝炒的时间不能太长，不然就老了，一般一分钟就可以了，口感才嫩滑。
步骤6/7 点击查看大图
锅里留底油，放入葱白段、姜丝、蒜片、蒜苗白段爆香，倒入切好青、红椒翻炒。
最后一步点击查看大图
青、红椒翻炒断生后倒入炒好的猪肝，淋入生抽，大火翻炒出油，撒上小米椒圈和葱叶、蒜苗叶，即可关火出锅。

小贴士

1、洗猪肝正确做法是，把猪肝切成片，用淡盐水和啤酒浸泡10分钟，然后用清水抓洗至清澈，才算洗干净了。 2、洗干净后加入调料腌制一下，口感更加嫩滑入味。 3、还可加入洋葱、芹菜，更营养、更好吃

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发布于 2023-12-23 · 云南省

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