巧克力香蕉面包船
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
主面团:
、
(甜)面包粉
250克
、
发酵黄油
12.5克
、
烫种
50克
、
蜂蜜(幼砂糖)
25
、
可可粉
9克
、
鲜酵母(干)
9克(4. 5克)
、
牛奶
50毫升
、
盐
2 -4克
、
水
118克
、
51%牛奶巧克力
100克
、
51%牛奶巧克力
50克
、
淡奶油
100克
、
蛋液
10克-20克
、
香蕉
适量
、
奥利奥饼干碎
适量
、
巧克力酥粒:
、
发酵黄油
42克
、
低筋面粉
58克
、
可可粉
8.3克
、
糖粉
29克
、
奶粉
1 7克
、
巧克力馅:
、
牛奶
250毫升
、
卡仕达粉
85克
、
51%牛奶巧克力
125克
、
牛奶液种:
、
(甜)面包粉
37.5克
、
牛奶
37.5毫升
、
鲜酵母(干)
0.5克(1克)
烹饪步骤
-
步骤1/12
点击查看大图
把鲜酵母加入牛奶中,用蛋抽搅拌至完全化开。把面包粉加生骤1的液体中,完全搅拌均匀至没有干粉。!用保鲜膜密封,放入发酵籍(温度28C)发酵2小时,然后转冷藏冰箱隔夜发酵后即可使用。
-
步骤2/12
点击查看大图
将制作主面团的材料称好放置备用。(蜂蜜)幼砂糖与水混合,搅拌至幼砂糖完全化开。将面包粉、可可粉、鲜酵母、牛奶和化好的糖水放入面缸中。慢速搅拌至无干粉、无颗粒。
-
步骤3/12
点击查看大图
加入盐、日式烫种和牛奶液种。待盐完全融入面团,快速搅拌至面筋扩展阶段,此时面筋具有弹性及良好的延展性,并能拉出较好的面筋膜,面筋膜表面光滑较厚,不透明,有锯齿。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2023-12-23
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