培根洋葱芝士吐司
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步骤1/9
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把面包粉、鲜酵母、全蛋和牛奶蜂蜜倒入面缸。(幼砂糖与水混合,搅拌至幼砂糖化开后倒入面缸中,)慢速搅拌成团至没有干粉,加盐。慢速继续搅拌至七成面筋,此时能拉出;表面粗糙的厚膜,孔洞边缘处带有稍小的锯齿。
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步骤2/9
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,加入室温软化至膏状的黄油,先慢速搅拌至黄油与面团融合,再转快速把面团搅拌至十成面筋,此时能拉出表面光滑的薄膜,孔洞边缘处光滑无锯齿。
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步骤3/9
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取出面团,把表面收整光滑成球形。面团温度控制在22~25,然后把面团放在26~28C的环境下基础发酵40分钟。
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步骤4/9
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发酵好后取出,分割成3等份,滚圆密封放在24~28C的环境下松弛30分钟。
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步骤5/9
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面团松弛好后取出,用擀面杖擀成长35厘米、宽9厘米的长方形,翻面。在面团中间偏上位置放半块培根和半块芝士片,表面再撒上少量黑胡椒粉。
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步骤6/9
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把面团从行边卷起成圆柱形,光滑面朝上,均匀放入450克的吐司模具中,放入醒发箱(温度30°,湿度80%)最終醒发70~80分钟,醒发好后,约到吐司模具八分满。
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步骤7/9
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在表面均匀刷一层蛋液,再用剪刀在每个面团表面剪上刀口。
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步骤8/9
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在表面撒一层马苏里拉芝士碎,放适量洋葱丝,挤上沙拉酱,然后放入烤箱。
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最后一步
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烤箱预热,上火160度,下火 24 0°C不带烤盘烤24分钟。(风炉190度中上层28-30分钟)出炉振动模具,冷却。
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发布于 2023-12-23
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