家庭版手揉奶香生吐司的做法
昨天刷到视频博主分享㞭客吐司配方及做法,查了一下店内售价68元一条,于是就想家庭复刻一下,配方很简单,但烤出的吐司却是别有一番风味,喜欢可以跟我试做哟!
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步骤1/12
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首先称量287克面粉和29克糖混合,然后取115克水,86克牛奶,加入3克酵母混合至酵母融化(如果用鲜酵母用量是干酵母的3倍),加入面粉中搅拌成面絮(根据面粉吸水性可适量留存10克液体待用),下手揉成比较光滑的面团,然后加入盐和黄油继续采用折叠、摔打、揉搓的方式,揉出自己满意的手套膜,冬天面温很好控制,控制面团温度不超过24-26度即可继续揉搓,面温高了可放冰箱冷藏降温,防止面团过早发酵。揉搓好团圆密封发酵即可。如果有厨师机就按配方操作即可啦!
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步骤2/12
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冬天我用烤箱发酵功能,发酵了一个小时,基本是原来的两倍大。
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步骤3/12
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一条450克吐司面团大概重量在550克左右,平均分成两份团圆密封松弛15-20分钟。图片中是两个吐司量,所以我分割了四份。
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步骤4/12
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松弛好进行第一次擀卷,全部擀卷完毕继续密封松弛15-20分钟。
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步骤5/12
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继续松弛好后进行第二次擀卷,密封放入吐司模具,烤箱发酵功能进行二次发酵,大概需要30-40分钟,发酵至吐司盒的八分满即可。
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步骤6/12
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发酵好取出吐司盒盖盖儿室温发酵,同时预热烤箱,上下火170度(32升美的烤箱)预热10-15分钟。
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步骤7/12
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送入烤箱烘烤,上下火170度烘烤32分钟,中间可调换一下吐司盒位置,以保上色更加均匀。
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步骤8/12
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出炉震动排气,移至晾网上晾至手温。
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步骤9/12
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面包体上色还算均匀,奶香气怡人。
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步骤10/12
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底部上色也很完美。
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步骤11/12
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忍不住扒开看看,感受着面包体的美拉德反应
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最后一步
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最喜欢热着吃,外皮焦脆内里松软,特别好吃。吃不完的切片冷冻保存,吃的时候加热一下即可。有时间赶紧给心爱的人备一餐吧。
烤箱温度大小各异,可根据实际情况适当调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-20 · 北京
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