空气炸锅版非油炸可乐饼
可乐饼,其实跟可口可乐没一点关系,这名字取自法语中的croquette,在16世纪随着西餐传入日本,经过历代改良,逐渐被日本人民接受,并成为备受钟爱的美食。法语croquette,日语发音koroke,音似“可乐”,故得名。 可乐饼原本的做法是在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉,后改良为马铃薯泥,冷却后捏成圆柱形,再抹上小麦粉、蛋液、面包屑,经过高温油炸,外皮酥脆,内部湿润。 今天我改良了一下,抛弃重油,只在表面喷少许油,用空气炸锅或者烤箱也能烤出外皮焦脆、内部柔嫩的可乐饼。在流感季的冬天,吃非油版的可乐饼既健康,又不失外酥脆内软糯的特色。 参与活动: #流感季饮食攻略 分享你的饮食小妙招#
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步骤1/14
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备料:土豆削皮,洋葱半个,猪肉馅可换成牛羊鸡鸭肉
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步骤2/14
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土豆切薄片,入蒸锅,上汽后蒸10分钟左右,筷子能轻松扎透
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步骤3/14
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炒锅中倒油,洋葱丁煸炒出香味
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步骤4/14
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放肉馅同炒,变色后撒盐、黑胡椒粉,炒到没有多余水分时关火
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步骤5/14
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土豆片压成泥,加盐、黑胡椒粉、淡奶油拌匀;没有淡奶油可不加
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步骤6/14
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和洋葱肉馅混合均匀,不要太稀,捏一团不轻易变形;如果太稀可加热炒一炒,去掉多余水分
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步骤7/14
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取一团土豆泥,揉成圆柱形
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步骤8/14
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盘里撒少许面粉,土豆饼放上面可防粘
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步骤9/14
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裹料:中筋面粉、鸡蛋液、面包糠分别放盘碗中
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步骤10/14
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土豆饼依次裹面粉、鸡蛋液、面包糠
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入空气炸锅,用喷油壶喷少许油,180度15分钟左右,中途无需翻面
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步骤12/14
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烤好的土豆饼表面金黄焦脆,出锅即食
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步骤13/14
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可淋美乃滋、番茄酱增加口味
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最后一步
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外壳酥脆,内部香嫩软糯
1. 裹粉用面粉或者淀粉均可,会有不同的口感,但区别不大,主要作用是能将鸡蛋液蘸裹住;
2. 没有喷油壶,可先将可乐饼空炸5分钟,表面稍硬后用油刷刷薄薄一层油;
3. 可乐饼完成一半即可入锅空炸,将剩余的完成,这样不浪费时间,还能提前食用。
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发布于 2023-12-19 · 北京市
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