酸菜炖大鹅

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1小时以上 | 配菜(中级)

大鹅一只

、

酸菜一颗

、

八角一瓣

、

干辣椒适量

、

啤酒 2瓶

、

一品鲜酱油、白糖、蚝油、盐、葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
买来的大鹅清洗干净，用明火燎去身上残存的毛根，然后放入清水中刮洗干净
步骤2/6 点击查看大图
洗净的大鹅剁成块，放入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈后把鹅肉捞出控水，然后凉水入锅烧开后撇净浮沫捞出冲洗干净
步骤3/6 点击查看大图
锅中入油，油热后下入点大鹅腹内的鹅油入锅炒化，然后下入八角炒出香味，放入控干水分的鹅肉入锅煸炒
步骤4/6 点击查看大图
炒至鹅肉外皮变得紧实收缩后，下入葱姜蒜和干辣椒跟鹅肉一起煸炒出香味，烹入一品鲜酱油把鹅肉炒上色，下入白糖和蚝油跟鹅肉一起炒匀，加入啤酒没过鹅肉
步骤5/6 点击查看大图
锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖，炖到鹅肉用筷子一插即透的时候，放入攥干水分的酸菜丝，炖到酸菜软烂时加入盐调味即可出锅
最后一步点击查看大图
装盘，点缀香菜

小贴士

1、炖大鹅的最关键的一点就是要把大鹅入锅用小火煸干水分，把鹅肉炒到外皮金黄收缩，这个过程也是给鹅肉去腥増香的过程，只要煸炒到位，鹅肉怎么炖都不会有腥味，而且还会吸收调料的香味。 2、炖大鹅的火候也很重要，如果不使用高压锅的情况下，需要至少炖上50分钟以上，其实把炒好的大鹅连汤带水放入高压锅中压25分钟左右，然后再回锅收汁，不仅节约时间，味道也很棒。鹅肉的蛋白质丰富，油脂都在皮下，因此炖得久了把脂肪都炖到汤里，吃起来不腻还特别香，大家不妨按我的方法试试，炖出来的大鹅不腥不柴，而且还入味鲜香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-18 · 天津

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