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红烧茄子的做法

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红烧茄子

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流感季要吃得好，吃得开心，这盘红烧茄子保管能让你吃得心满意足。绵软的茄子被浓香的酱汁包裹着，妥妥的米饭杀手，百吃不厌，是一道经典家常菜。参与活动: #流感季饮食攻略分享你的饮食小妙招#

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10分钟左右 | 切墩(初级)

长茄子 3根（530克）

、

杭椒 2根

、

小米辣 2根

、

大蒜 5瓣

、

植物油 30克

、

盐（腌茄子用） 3克

、

盐（调味用） 2克

、

酱油 15克

、

蚝油 15克

、

老抽 3克

、

米醋 10克

、

白糖 10克

、

玉米淀粉 10克

、

凉水 100克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备料：食材洗净
步骤2/8 点击查看大图
长茄子切滚刀块，撒盐拌匀，腌10分钟
步骤3/8 点击查看大图
稍用力攥掉茄子多余水分（100克），茄子肉净重430克；杭椒切圈，小米辣切圈，大蒜剁末
步骤4/8 点击查看大图
【芡汁】混合均匀：盐2克，酱油15克，蚝油15克，老抽3克，米醋10克，白糖10克，玉米淀粉10克，凉水100克，入锅前需再次搅拌均匀
步骤5/8 点击查看大图
热锅温油，倒入茄子块大火翻炒，攥掉多余的茄子汁这一步就很省时间了
步骤6/8 点击查看大图
茄子变软，倒入蒜末、青红辣椒圈、【芡汁】
步骤7/8 点击查看大图
大火翻炒，芡汁变浓稠、透明，出锅，装盘
最后一步点击查看大图
软糯浓香，咸鲜微辣，超下饭

小贴士

1. 茄子块要有皮有肉，每块重3-5克，不要太厚；530克茄子盐腌后攥干的净肉重430克，茄子易熟、不黑、吃油少； 2. 吃不了辣的可将辣椒换成青红椒、青蒜、韭菜等色艳味浓的蔬菜； 3. 调味料可根据口味调整； 4. 操作流程同样适用普通锅灶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-17 · 北京市

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