提拉米苏(戚风蛋糕版)
马斯卡彭芝士为主要材料,夹层采用戚风蛋糕胚,口感绵柔细腻,真心好吃不腻~~ 配方可以做6寸方形+6寸心形两个蛋糕,模具高度为50mm的慕斯圈,底部需要包裹一层锡纸! 配方超详细,记得点赞收藏呀~~ 参与活动: #“全身都是宝”的牛肉怎么吃?山姆带你揭晓牛肉的秘密!#
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步骤1/38
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蛋黄蛋清分离,把蛋清打入无水无油盆中
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步骤2/38
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玉米油隔水加热至50度左右
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步骤3/38
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加入可可粉,充分搅拌到无颗粒
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步骤4/38
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加入牛奶,充分乳化并搅拌到没有油花
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过筛加入低筋面粉与玉米淀粉,用翻拌与切拌的方法翻拌均匀
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步骤6/38
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加入蛋黄
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步骤7/38
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翻拌至顺滑的状态
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步骤8/38
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蛋清加几滴柠檬汁,打发蛋白分三次加入糖
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步骤9/38
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打发蛋白以呈现小弯钩的状态就可以了
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蛋白糊与蛋黄糊混合
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面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中(28*28)
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步骤12/38
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烤箱需提前预热,烘烤温度上下火150度,中层30分钟
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步骤13/38
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用冷开水软化吉利丁片
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步骤14/38
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做奶酪糊:马斯卡彭隔热水搅拌到顺滑无颗粒状态;
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步骤15/38
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做奶酪糊:准备两个蛋黄
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步骤16/38
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加入白糖
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步骤17/38
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做奶酪糊:加入牛奶
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步骤18/38
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做奶酪糊:拌匀后边加热边搅拌(主要是给蛋黄杀菌,如果用无菌蛋就无需加热);
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步骤19/38
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做奶酪糊:关火后加入提前泡软的吉利丁片,搅拌到充分融化
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步骤20/38
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蛋黄糊分两次加入马斯卡彭芝士中,用蛋抽混合搅拌均匀
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步骤21/38
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淡奶油打发呈酸奶状态
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步骤22/38
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打发后奶油与马斯卡彭糊混合均匀
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步骤23/38
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蛋糕出炉轻震两下,冷却至手温
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步骤24/38
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慕斯模具提前包好锡纸
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步骤25/38
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用模具刻蛋糕片
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步骤26/38
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底部先放一层蛋糕胚
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步骤27/38
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倒入奶酪糊,然后再一层蛋糕胚,一层奶酪糊
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步骤28/38
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整理平整后放入冰箱冷藏4小时以上
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步骤29/38
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整理平整后放入冰箱冷藏4小时以上
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步骤30/38
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先把外面的锡纸撕开,拖住底部取掉锡纸
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步骤31/38
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吹风机对着模具周边吹上一圈
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把模具轻轻提起,脱模完成
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步骤33/38
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撒上可可粉装饰一下
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步骤34/38
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方形脱模完成
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步骤35/38
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用菠萝包印花模具撒上可可粉装饰
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步骤36/38
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切块品尝,来一杯自制的卡布奇诺
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步骤37/38
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这个配方不甜不腻非常好吃
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最后一步
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切块分享
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-17 · 浙江省
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