鲜虾鸡爪煲

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30~60分钟

鸡爪 400g

、

虾 500g

、

土豆约300g

、

洋葱半个

、

蒜一个

、

生姜四片

、

料酒两勺

、

豆瓣酱一勺

、

生抽两勺

、

老抽半勺

、

冰糖约16粒

、

八角一个

、

桂皮一块

、

香叶一片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡爪和虾处理干净
步骤2/13 点击查看大图
冷水下锅，加入一勺料酒和两片姜，把鸡爪焯一下水，捞出放入冰水中备用（过冰水可以让鸡爪吃起来更Q弹）
步骤3/13 点击查看大图
洋葱切成小块，蒜瓣是整块的，切两片姜，土豆切成自己喜欢的形状（切完泡水）
步骤4/13 点击查看大图
起锅浇油，放入洋葱、蒜瓣、姜片，炒出香味
步骤5/13 点击查看大图
加入一勺郫县豆瓣酱炒匀
步骤6/13 点击查看大图
放入鸡爪翻炒均匀
步骤7/13 点击查看大图
加入开水没过鸡爪
步骤8/13 点击查看大图
加入两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖（约16粒）、一个八角、一块桂皮、一片香叶
步骤9/13 点击查看大图
大火烧开转小火，盖盖炖30分钟
步骤10/13 点击查看大图
30分钟后，开盖大火收汁，放入土豆
步骤11/13 点击查看大图
土豆炖5分钟左右的时候放入虾，继续收汁
步骤12/13 点击查看大图
等汤汁变浓后就可以出锅啦（汤汁不要完全收干），收汁全程大约15分钟～
最后一步点击查看大图
最后撒上葱花香菜装饰一下就完成啦～

小贴士

1.鸡爪和虾可以换成其他自己喜欢吃的食材，比如排骨、藕片、海带、牛蛙、螃蟹等等，大约900g左右，不太建议种类太多，一般两到三种食材，种类太多味道会杂 2.鸡爪泡冰水之后口感更Q弹，如果喜欢吃软烂口感的就不要泡冰水 3.一定要放土豆，土豆中有淀粉，收汁的时候可以让汤汁更粘稠，不放土豆煮出来汤汁就是水水的感觉 4.我喜欢吃口感比较紧实的虾，所以虾最后才放，喜欢吃烂一点的可以早点放虾 5.喜欢软烂口感的炖40分钟，加上收汁的15分钟，大约一小时

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-16 · 浙江省

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