自制豆腐脑很简单
最近和黄豆杠上了,用它做了豆浆、卤水豆腐、豆渣饼、鸡蛋豆渣碎,这不又做上了豆腐脑儿,爽滑嫩糯,口感棒极了,制作起来也不复杂,基本零失败,小伙伴们都做起来吧。
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步骤1/15
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干黄豆清水泡8小时,我一般是泡一夜,早上做刚刚好,泡发好的黄豆多清洗几遍,直至水清澈为止,这是清洗干净的黄豆和需要用到的三斤水
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步骤2/15
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豆腐脑的凝固剂(葡萄糖酸内脂,俗称豆腐王)
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步骤3/15
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我用这个小破壁机分两次打的,一次用一斤水,余下的一斤水用来洗豆渣成淡豆浆
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步骤4/15
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打好的浓豆浆、洗豆渣的淡豆浆以及挤干豆浆余下的豆渣,豆渣也别扔,可以留着炸丸子或做豆渣饼,这妥妥的粗粮呢
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步骤5/15
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先把淡豆浆放锅里大火煮至半开状态,再把浓豆浆依次加进去煮,因为豆浆极易糊锅,这样做是避免糊锅,期间要用铲子不停搅动
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步骤6/15
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豆浆在煮的过程中会有大量泡沫,用个滤筛把浮沫撇去
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步骤7/15
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豆浆煮沸后继续煮上3—5分钟,这一步为的是把豆腥味去除,煮透才没豆腥味,这个过程能闻到很浓的豆浆香味
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步骤8/15
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煮好的豆浆冷却至温度到85度左右便可冲浆了,这步呢有温度计的看温度计温度,没有温度计的那也有个方法,就是从关火起计时2分钟,豆浆温度大致在85度左右,在冲浆前把豆皮挑走
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步骤9/15
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在等豆浆降温的过程中,把豆腐王放进一会盛豆浆的盆里,用20克清水化开,时间基本刚好,这时把降温(85°)了的豆浆从高处快速冲到盆里
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步骤10/15
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然后盖上盖子,放一旁静置15分钟左右,豆腐脑即成,就这个样子
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步骤11/15
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舀一勺,看!滑嫩吧
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步骤12/15
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爽滑嫩糯看得见
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步骤13/15
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盛一碗,放上糖稀,你说美不美吧
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步骤14/15
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再炫一张成品图
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最后一步
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顺带来一张余下的豆渣做的饼,咋样?粗粮细作蛮好吃呢。
1、做豆腐脑儿豆浆一定要煮透,这样才不会有豆腥味。
2、冲浆温度一定要掌握好,85度左右,温度高了容易出水,温度低了容易散。
3、食材中的1500克水是打豆浆的,20克水是化内脂的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-15 · 云南省
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