卤水家常豆腐！万能豆腐做法米饭不够吃！i上冬日吃在e起

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今天学了爷爷卤水豆腐的手艺！震惊了！我之前浪费了多少豆腐？简单学会了一斤黄豆出至少3斤多豆腐！！（四斤是比较困难的，三斤多咱就知足了）我之前搜100个教程，也没有我这个！卖豆腐的人绝对不会告诉你。很多人都问，卤水豆腐怎么做？没做之前我也是其中一个，这就告诉大家，做法以后不要再买豆腐了！！豆腐六块钱一斤，一斤黄豆才两块多！一斤豆你至少学会了，至少出三斤！做法：（）括号里的都是重点，不可以改变参与活动: #“全身都是宝”的牛肉怎么吃？山姆带你揭晓牛肉的秘密！#

食材清单加入采购清单

黄豆 10斤

、

卤水适量

、

水 60斤

、

猪油

、

肉夹馍

、

太太乐鸡汁 2泵

、

兰花干 20串

、

煮鸡蛋根据自己

、

辣椒油 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
照片后来是我自己又做了一遍拍的照首先第一步：以十斤的豆子为例，生豆用（凉水）泡六个小时以上，有什么机器就用什么机器，因为做的量大，我们用的是打粮机做的，边倒水边搅，打成豆渣第二步，倒入豆子约等1比6的水即可，后面还要加的，不要贪多，然后拿一根棒子搅拌，充分的搅拌均匀（没有水，是打不出豆腐的，但是水太多了，后面也会挺麻烦）
步骤2/9 点击查看大图
重点来了！（这个那个沫不要撇去，咱们让他消泡！那都是豆腐！！）（咱们不用卖豆腐的小泡剂，对身体不好！！）第三步，一个成年男性手掌大小猪油，然后往里面搓！就能达到消泡的作用！#做豆腐教程# ！这个我真的震惊了，头一次知道第四步就是往锅里纳豆渣，挤完之后，十斤的豆再次倒水两盆水就可以，约四斤左右吧，重新再纳一遍第五步，煮开就行，（千万不要搅动锅底糊了就不要，就让它粘在锅底上就可以了，不要拿铲子搅和！）
步骤3/9 点击查看大图
第六步：也是比较重要的一步，点卤水要点两次，大概降到80度左右，盐卤不要加水化开！！直接就拿个小勺子往豆腐里点就可以，大概就是咱们做饭盛汤的勺子那么大半勺即可！第二次也是半勺，足以了，能够把水点的特别清！！看图就看出来（点一次之后盖上盖闷一下）
步骤4/9 点击查看大图
最后一步就是压豆腐了，注意时间压40分钟即可！
步骤5/9 点击查看大图
晚上拍的，这是成品，怎么样会看的一眼就看出来了吧？很好的，一点不粗糙，还很嫩！出豆腐率还高！重点就在那个末，一般人都给他撇掉了，其实要留着的！还有不要压太久，一开始你感觉豆腐特别嫩，等到真的上锅煮的时候就不会嫩了，一点不会烂！
步骤6/9 点击查看大图
做成兰花干，在搭配太太乐鸡汁，简直绝了
步骤7/9 点击查看大图
兰花干是切成条放外面晾晒小半天，在炸一下就行
步骤8/9 点击查看大图
做法，简单基础调料葱姜蒜，然后直接倒鸡汁！小火煮20分钟，充分的入味，喜欢吃辣，再放点辣椒油，不喝汤就放点老抽上色
最后一步点击查看大图
最后做成兰花干肉夹馍