香草卡仕达酱泡芙

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官媒大学生求食堂泡芙“秘方”，我们送来了香酥的外壳、柔滑的馅料结合得几乎完美。酥皮泡芙泡芙面糊：低筋面粉65克，黄油45克，水95克，盐1克，全蛋液100克（根据实际情况调整）酥皮：黄油36克，糖粉（或特细砂糖）24克，低筋面粉36克今天就来做酥皮泡芙吧！我将它做成小小的样子，一口一个更加过瘾。另外食谱中还有一个能让大家想吃的时候能随时快速烤出完美泡芙的方法，来看看吧~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 65克

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黄油 45克

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水 95克

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盐 1克

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全蛋液 100克

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泡芙皮：黄油 36克

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糖粉或者细砂糖 24克

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低筋面粉 36克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
泡芙面糊，黄油入水和盐中火加热水煮开。将低筋面粉全部倒入奶锅里，刮刀快速搅拌面粉被烫熟均匀成为面团。转小火，继续搅拌1分钟后熄火。面团稍微冷却以后，少量多次加全蛋液了。并用刮刀用力搅拌直到蛋液和面糊混合，面糊变得越来越稀。配方中的蛋液供参考，可能会比这个多也可能比这个少，关键看面糊状态。用刮刀挑起面糊，能形成上图右边的倒三角形状稠度合适了。
步骤2/6 点击查看大图
泡芙面糊装入裱花袋挤入模具里。全都挤好以后，用手指蘸水将表面的小尖尖按平。放入冰箱冷冻（-18℃）冻硬就脱模了。将它们用密封袋装起来，放入冰箱冷冻，可以随时取出来不需要解冻，直接烘烤就可以。
步骤3/6 点击查看大图
做酥皮吧，黄油软化以后，加入糖粉搅拌均匀加入过筛后的面粉，用刮刀拌匀将酥皮面团放在两张油纸中间，擀开成为薄片。之后放入冰箱冷冻（-18℃），冻硬。将前面做好的泡芙小球摆在铺了油纸的烤盘上。冻硬的酥皮面团，切出圆形面片。然后放在泡芙面糊顶部就可以烘烤了无需解冻
步骤4/6 点击查看大图
烤箱上下火180℃我用的君焙F1蒸烤箱，预热10分钟以后放入烤箱倒数第三层，烘烤15分钟左右，泡芙全都鼓起来，将下火降至150℃，上火180℃不变，继续烘烤25分钟左右，直到整个泡芙都变成金黄色具体以烤箱实际情况为准。
步骤5/6 点击查看大图
蛋黄打入碗里，蛋清舍去不用，加入细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、10克牛奶。搅打均匀成为蛋黄面糊。剩下的90克牛奶倒入奶锅，中火加热煮沸以后，将热牛奶倒入蛋黄面糊里。边倒边搅打蛋黄面糊混合液体重新倒回奶锅。中火加热不断搅拌，成为稠厚的质地（卡仕达酱）。奶锅坐在冷水里搅拌，使锅里的酱料降温再放入冰箱冷藏至冰凉（4℃）。淡奶油打发只8分发将打发的淡奶油和上一步煮好并降温的卡仕达酱混合就是泡芙酱
最后一步点击查看大图
将香草奶油馅装入裱花袋，用泡芙专用裱花嘴。用手按着泡芙花嘴，将它插入完全冷却的泡芙里，满满的挤入馅料。这样一份可口的小酥皮泡芙就做好了！