国潮新中式糕点 | 马蹄糕 制作过程详解
不管是酒楼小巷里、还是电视剧里各种精美的中式糕点,总能把人馋出口水 古人需要经过各种繁杂工序的糕点 现代有了各种模具的依托,更是能方便快捷的把糕点做出琳琅满目的花样。 今天分享在家一口蒸锅就能做的一款马蹄糕 晶莹剔透,小巧可爱,口感软糯不甜腻,学会了偷偷惊艳家人们!
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步骤1/12
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准备好所有食材
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步骤2/12
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[调原味浆]100ml马蹄粉,200ml清水,搅拌均匀,过筛1~2次,得出生浆。
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步骤3/12
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200ml清水,100ml糖煮开关火
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步骤4/12
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趁热加入1汤勺(50ml)刚刚调好的生浆,边倒边快速搅至浓稠状
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步骤5/12
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再混合剩余生浆,得到原味浆。
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步骤6/12
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[调彩色浆]把原味粉浆分成3等份、一份加蓝莓粉、一份加芒果粉,搅匀得到粉色浆和黄色浆。
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步骤7/12
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[调白浆]1、50ml马蹄粉,100ml椰浆,搅拌过筛2次,得出生浆。2、100ml清水, 50ml糖煮开关火,趁热加入1汤勺(50ml)刚刚调好的生浆,边倒边快速搅至浓稠状,再混合剩余生浆,白浆就做好了。
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步骤8/12
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[蒸糕]蒸锅放入硅胶花型模具,按照自己喜欢的颜色去搭配来蒸就可以了,用大火蒸,蒸的时间按厚度和火力调整,参考0.3mm厚大概蒸3分钟左右。
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步骤9/12
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(马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀!上一层熟透再蒸下一层!蒸到透明没有白芯就是熟透!)
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步骤10/12
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蒸好后要完全放凉透才能脱模,不然就会粘手粘模具
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步骤11/12
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晶莹剔透,小巧可爱
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最后一步
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口感软糯不甜腻
配方是用100ml的量杯,可以用其他容器代替,按照1:4粉水比例即可。
糖可以按照个人甜度来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-14 · 广东省
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