抹茶蛋糕坯子

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1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉（食品添加剂，帮助蛋白打发）。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，口感绵软，香甜。是外出旅行必不可少的休闲美食。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 35g

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泡打粉 3g

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淀粉 5g

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油 25g

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牛奶 25g

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鸡蛋 3g

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白糖 35g

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抹茶粉 5~8g 品种不一样，颜色会不同

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水 20g

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柠檬汁 3g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
如果鸡蛋从冰箱里刚拿出来的话，用60°温水泡一下方便蛋清快速打发，知识点：鸡蛋的pH值与环境湿度和温度有关，温度越高PH会变小，这就是日常中为什么从冰鲜里刚拿出来的鸡蛋，直接煮熟后不好剥皮的原因。
步骤2/13 点击查看大图
准备好原料分两大部分蛋黄部分：蛋黄面粉油牛奶泡打粉淀粉抹茶粉蛋清部分 :蛋清白糖柠檬汁，1.盆中加入低筋粉过筛（可避免面粉里的疙瘩或者异物，保证口感）泡打粉淀粉。 2.将鸡蛋蛋清分离，装蛋清的容器全程不能有水，否者蛋泡不好打发。 3.抹茶粉加入温水中搅匀
步骤3/13 点击查看大图
将蛋黄部分配料倒入容器中搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
蛋清中，加入柠檬汁，白醋也可以.蛋清打的过程中糖分三次加入（为什么分三次，我也不知道，学的时候这么教的嘻xi）打蛋清原理;鸡蛋蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，使蛋糕的组织结构稳定起到保护气体的的作用.这些空气在烘烤时受热膨胀. 没有这种打发工具的，网上有手持的蛋糕搅拌机，几十块钱一个很好用，就是时间长一点。
步骤5/13 点击查看大图
打蛋清是蛋糕蓬松度最重要的一点,搅打蛋白的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白的体积才更大。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入砂糖在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的砂糖一直将蛋白打至干性发泡的状态，出现软鸡尾状即刻。
步骤6/13 点击查看大图
混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌
步骤7/13 点击查看大图
随后倒入泄好的抹茶粉倒蛋黄糊中，加入剩余的蛋白糊，一定要翻拌法拌均匀（防止蛋白消泡）
步骤8/13 点击查看大图
将面糊倒入蛋糕模具中，没有模具用烤盘铺好油纸，烤盘可以加少量水油纸方便铺，用烤盘烤糊可以稍微厚点。注意;倒入中药抬高容器让面糊自然垂落下去，然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱提前预热上下火150℃，烘烤30-40分钟左右。烤好后关火闷一小会时间烤箱温度根据面糊多少，厚度烤箱火力灵活调整
步骤10/13 点击查看大图
可以用竹签测试是否烤熟，烤熟的蛋糕扎起来没有面糊
步骤11/13 点击查看大图
将蛋糕倒扣，直到冷却揭模以免表面过于潮湿影响口感。
步骤12/13 点击查看大图
出锅啦~~可以抹点奶油，水果吃起来比蛋糕店还好吃，主要健康做蛋糕是一件很复杂的事情，每次烤完都要收拾一大堆卫生。可能也会因为忽略某一个细节，最终成品并不好。但最能弥补我们的是，出炉时满屋香喷喷的香味，孩子们满足的表情，制作者满满的成就感。不要害怕失败，不断总结不断尝试，成功早晚属于你，别人夸奖的背后总要付出很多的汗水。我们一起努力加油！
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收拾卫生了~ o(╥﹏╥)o下期见拜┏(＾0＾)┛

步骤4/13

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小贴士

1.蛋糕加柠檬汁可以去除蛋腥味,使蛋糕吃起来口感清新,不油腻,起到中和碱性的作用。如果没有柠檬也可以用白醋来代替,柠檬汁和白醋(少放)都是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡,吃起来会很松软。 2.装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水； 3.蛋白打发到硬性程度，挑起来鸡尾状 3、烤箱提前预热好 4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。 5.想让蛋白糊稳定可在在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，

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发布于 2023-12-14

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