抹茶蛋糕坯子
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似,即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉(食品添加剂,帮助蛋白打发)。 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说 明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,口感绵软 ,香甜。是外出旅行必不可少的休闲美食。
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步骤1/13
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如果鸡蛋从冰箱里刚拿出来的话,用60°温水泡一下 方便蛋清快速打发,知识点:鸡蛋的pH值与环境湿度和温度有关,温度越高PH会变小,这就是日常中为什么从冰鲜里刚拿出来的鸡蛋,直接煮熟后不好剥皮的原因。
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步骤2/13
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准备好原料分两大部分 蛋黄部分 : 蛋黄 面粉 油 牛奶 泡打粉 淀粉 抹茶粉 蛋清部分 :蛋清 白糖 柠檬汁,1.盆中加入 低筋粉过筛(可避免面粉里的疙瘩或者异物,保证口感) 泡打粉 淀粉。 2.将鸡蛋蛋清分离,装蛋清的容器全程不能有水,否者蛋泡不好打发。 3.抹茶粉加入温水中搅匀
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将蛋黄部分配料倒入容器中搅拌均匀
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蛋清中,加入柠檬汁,白醋也可以.蛋清打的过程中 糖分三次加入(为什么分三次,我也不知道,学的时候这么教的 嘻xi) 打蛋清原理;鸡蛋蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状,使蛋糕的组织结构稳定起到保护气体的的作用.这些空气在烘烤时受热膨胀. 没有这种打发工具的,网上有手持的蛋糕搅拌机,几十块钱一个 很好用,就是时间长一点。
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步骤5/13
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打蛋清是蛋糕蓬松度最重要的一点,搅打蛋白的方法要先慢后快,这样蛋白才容易打发,蛋白的体积才更大。蛋白打至大鱼眼泡时,第一次加入三分之一的砂糖在蛋白大泡转至密集的小泡时,第二次加入砂糖在蛋白出现纹路时,第三次加入剩下的砂糖一直将蛋白打至干性发泡的状态,出现软鸡尾状即刻。
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步骤6/13
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混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌
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步骤7/13
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随后倒入泄好的抹茶粉倒蛋黄糊中,加入剩余的蛋白糊,一定要翻拌法 拌均匀 (防止蛋白消泡)
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步骤8/13
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将面糊倒入蛋糕模具中,没有模具用烤盘铺好油纸,烤盘可以加少量水油纸方便铺,用烤盘烤糊可以稍微厚点。注意;倒入中药抬高容器让面糊自然垂落下去,然后轻震出气泡,开始烘烤。
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步骤9/13
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烤箱提前预热 上下火150℃,烘烤30-40分钟左右。烤好后 关火闷一小会时间 烤箱温度 根据面糊多少,厚度 烤箱火力灵活调整
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步骤10/13
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可以用竹签测试是否烤熟,烤熟的蛋糕扎起来没有面糊
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步骤11/13
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将蛋糕倒扣,直到冷却揭模 以免表面过于潮湿影响口感。
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步骤12/13
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出锅啦~~可以抹点奶油,水果 吃起来比蛋糕店还好吃,主要健康 做蛋糕是一件很复杂的事情,每次烤完都要收拾一大堆卫生。可能也会因为忽略某一个细节,最终成品并不好。但最能弥补我们的是,出炉时满屋香喷喷的香味,孩子们满足的表情,制作者满满的成就感。不要害怕失败,不断总结 不断尝试,成功早晚属于你,别人夸奖的背后总要付出很多的汗水。 我们一起努力 加油!
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最后一步
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收拾卫生了~ o(╥﹏╥)o下期见 拜┏(^0^)┛
1.蛋糕加柠檬汁 可以去除蛋腥味,使蛋糕吃起来口感清新,不油腻,起到中和碱性的作用。如果没有柠檬也可以用白醋来代替,柠檬汁和白醋(少放)都是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡,吃起来会很松软。
2.装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水;
3.蛋白打发到硬性程度,挑起来鸡尾状
3、烤箱提前预热好
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
5.想让蛋白糊稳定可在 在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-14
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