万用汤底🤩致纯致鲜!跟粤菜主厨学家常菜,全是细节❗️
只用到鲫鱼,就能获得「万用汤底」洁白细腻的「粤式鲜鱼浓汤」!这样真牛乳般纯洁无瑕的鲜汤入口,是从来没有体验过的致纯致鲜,又是没有一滴油的清爽滑顺——不得不感慨专业粤菜料理每一步都是细节! 这次小丽's vlog请到了「粤界」粤菜餐厅总厨阿庆师傅亲授,保证咱们在家也能出品地道——有了这份基础汤底:直接喝,煮面、熬粥、炖白菜豆腐…都是顶顶鲜美滋润!视频里也分享了「鲜鱼浓汤支竹煮豆苗」。 就用滋润的暖汤驱散冬日寒意和干燥,愿你和家人水当当健康康。 ⭐️鲜鱼白汤的百变: 可煮白菜豆腐,煮各色蔬菜汤,煮面,煮粥,做火锅汤底。
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步骤1/8
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新鲜鲫鱼处理干净,尤其是肚内黑膜。剪去鱼鳍和鱼尾,方便后续。
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步骤2/8
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鱼块表面加老姜片。蒸箱/锅大火上汽蒸10分钟。鲫鱼蒸熟后控干水分。
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步骤3/8
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锅子提前充分预热,防止粘锅。热锅凉油,放进蒸熟的鱼块,用铲子捣碎鱼肉鱼骨并不停翻炒。
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步骤4/8
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保持中火充分煸干鱼身内的水分,至鱼肉鱼骨像鱼松一样干燥松散,表面呈金黄色就成了。
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步骤5/8
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白胡椒粒略碾碎,在净锅中炒出香气,重新加入炒好的鱼肉。保持大火,冲入刚沸腾的开水,此时鱼汤会立即变成乳白色。再煮10分钟过滤出纯白鱼汤就可以了!
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步骤6/8
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⭐️鲜鱼汤支竹豌豆苗:鲜支竹/腐竹开水烫10秒后放入鱼汤内煮入味。
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步骤7/8
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豌豆苗焯水。焯水时在水中加入盐和糖可以更好的去除草酸,捞出后压干水分。
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最后一步
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鱼汤调味:在鱼汤内放入适量的盐和白糖。汤碗中放豌豆苗,加入鱼汤和鲜支竹,最后装饰枸杞。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-13 · 北京市
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