万用汤底🤩致纯致鲜！跟粤菜主厨学家常菜，全是细节❗️

浏览 40518 · 收藏 2727 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

只用到鲫鱼，就能获得「万用汤底」洁白细腻的「粤式鲜鱼浓汤」！这样真牛乳般纯洁无瑕的鲜汤入口，是从来没有体验过的致纯致鲜，又是没有一滴油的清爽滑顺——不得不感慨专业粤菜料理每一步都是细节！这次小丽's vlog请到了「粤界」粤菜餐厅总厨阿庆师傅亲授，保证咱们在家也能出品地道——有了这份基础汤底：直接喝，煮面、熬粥、炖白菜豆腐…都是顶顶鲜美滋润！视频里也分享了「鲜鱼浓汤支竹煮豆苗」。就用滋润的暖汤驱散冬日寒意和干燥，愿你和家人水当当健康康。 ⭐️鲜鱼白汤的百变：可煮白菜豆腐，煮各色蔬菜汤，煮面，煮粥，做火锅汤底。

食材清单加入采购清单

鲜鲫鱼 2条

、

老姜片 4片

、

白胡椒粒 15粒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜鲫鱼处理干净，尤其是肚内黑膜。剪去鱼鳍和鱼尾，方便后续。
步骤2/8 点击查看大图
鱼块表面加老姜片。蒸箱/锅大火上汽蒸10分钟。鲫鱼蒸熟后控干水分。
步骤3/8 点击查看大图
锅子提前充分预热，防止粘锅。热锅凉油，放进蒸熟的鱼块，用铲子捣碎鱼肉鱼骨并不停翻炒。
步骤4/8 点击查看大图
保持中火充分煸干鱼身内的水分，至鱼肉鱼骨像鱼松一样干燥松散，表面呈金黄色就成了。
步骤5/8 点击查看大图
白胡椒粒略碾碎，在净锅中炒出香气，重新加入炒好的鱼肉。保持大火，冲入刚沸腾的开水，此时鱼汤会立即变成乳白色。再煮10分钟过滤出纯白鱼汤就可以了！
步骤6/8 点击查看大图
⭐️鲜鱼汤支竹豌豆苗：鲜支竹/腐竹开水烫10秒后放入鱼汤内煮入味。
步骤7/8 点击查看大图
豌豆苗焯水。焯水时在水中加入盐和糖可以更好的去除草酸，捞出后压干水分。
最后一步点击查看大图
鱼汤调味：在鱼汤内放入适量的盐和白糖。汤碗中放豌豆苗，加入鱼汤和鲜支竹，最后装饰枸杞。