葱香欧洲猪扒

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西班牙加泰罗尼亚地区的小镇VALLS，是个和山东章丘一样盛产大葱的地方，因为生长期长等原因，这里的大葱品质极高，最好的竟然能卖出折合人民币近1000元一把的天价。在冬季大葱上市的时候，世界各地的美食爱好者，会专程赶到这里，品尝各式大葱美食，例如用和大葱绝配的欧洲猪肉做馅的西班牙酥皮大葱饺子Empanada，用大葱汁制成面皮的翠绿色热狗，大葱拌饭……数不胜数。最经典的还是烤大葱Calçots。新鲜的大葱在明火上烤得黑乎乎的，所有的精华最后都浓缩到了葱白那段，卖相虽然不好，但味道却极佳。鲜甜多汁的烤大葱搭配秘制酱料，香掉眉毛！在一年一度的大葱节上，这个只有2万人口的小镇被挤得水泄不通，热闹的吃烤大葱Calçots比赛将节日推向高潮。Calçots这种看似粗犷的美食，甚至已经成为西班牙高级饭店的当令必点。中餐里，大葱的主要“身份”还是调味料，不论做荤菜、素菜，都得来点儿。除了去腥的作用，大葱经油炸后，会散发出一种浓郁的葱香味，让菜肴瞬间变得美味。很多人喜欢吃炸猪扒，用葱油煎制的猪扒更是别有风味。来自西班牙和葡萄牙的欧洲猪梅花肉取自猪身上最精华的部位，瘦肉细嫩，带着少许脂肪，用油煎后酥脆的外皮下浸润着葱油的香味，瘦肉滑嫩，脂肪的醇香味道重，还透着股柠檬淡淡的清香。