圣诞奶盖草莓蛋糕卷
又是一年圣诞到☃️ 富有节日仪式感的圣诞甜品做起来呀!每年圣诞节都会出一些关于圣诞节的美食食谱,热红酒,潘娜托尼面包,史多伦面包,圣诞蛋糕…今年也不例外呀,先来做一款双拼奶盖圣诞蛋糕卷,操作很简单,上面的装饰可以跟家里的小朋友一起动手来做。 参与活动: #本周热榜来袭!#
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步骤1/24
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提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。把牛奶和玉米油倒入大碗里。
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步骤2/24
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用手动打蛋器搅拌均匀,搅到发白浑浊就可以,这一步的乳化要做好。
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步骤3/24
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加入过筛好的低筋面粉。
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步骤4/24
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大概拌匀,只要没有看到明显干粉就行,不用过度搅拌。
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步骤5/24
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开始在面糊里分次加入蛋黄,直至把所有蛋黄全部加完。也可以直接把5个蛋黄全部放进去之后再搅拌,只要能搅拌得均匀就可以。可以用Z字法也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒,做好的蛋黄糊放一旁备用。
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步骤6/24
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这时先170度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋,糖可以分次加入也可以一次性加入,只要你会掌握打发蛋白的方法就可以。做蛋糕卷把蛋白打到有点点偏硬的大弯勾状态,不用打到戚风蛋糕那么硬。
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步骤7/24
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把1/3蛋白放入做好的蛋黄糊中,用刮刀翻拌的方法拌匀。
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步骤8/24
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再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
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步骤9/24
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再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
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步骤10/24
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把做好的蛋糕糊分一半在另一个无油无水的盆里,取4克红曲粉加几滴玉米油拌均匀之后加入其中一份蛋糕糊中,抹茶粉也是这样操作,再分别用刮刀翻拌均匀,翻拌速度尽量快些,防止消泡。取两个高点的容器,把抹茶和红曲粉的蛋糕糊分别装入裱花袋中。
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步骤11/24
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裱花袋剪中小口,在烤盘中错开挤入红曲的蛋糕糊,再挤上抹茶味的蛋糕糊,可以看主图中的视频,然后模具轻震几下,震出大气泡。
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步骤12/24
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放入充分预热好的烤箱,上155下155,25分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
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步骤13/24
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出炉之后轻震两下模具,震出热气,然后撕开四边的油纸让它稍微放凉。脱模后的毛巾卷。
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步骤14/24
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夹心的淡奶油+细砂糖打发。如果是新手打发淡奶油的话,建议用低速或者中速,不建议直接用高速打发,因为看不好状态的情况下容易打过头,导致油水分离。一般新手用低速打发,打发到开始有一点点承重感,比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来,然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发,打到大概9分的状态。因为是要夹心的,所以尽量打到比较硬的状态,打软的话容易塌。
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步骤15/24
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做的是反卷,在蛋糕卷的正面抹上奶油,靠近自己身体这边的堆厚一些,放上草莓,再卷起来,卷的方法之前有分享过。
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步骤16/24
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用油纸包好,放进冰箱冷藏30分钟。
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步骤17/24
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冷藏好的蛋糕卷分成6份。
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步骤18/24
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奶油奶酪加上盐和糖粉,用手动打蛋器搅打均匀。再加入常温牛奶,牛奶分次加。每加入一次牛奶搅拌均匀之后再加入下一次牛奶,大概分3次加完。
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步骤19/24
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这是加完牛奶搅打顺滑的状态。
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步骤20/24
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另取一个大碗,倒入淡奶油,加上细砂糖,用电动打蛋器打发好淡奶油,打到五分发就可以了,比抹面的奶油软一点点。
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步骤21/24
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再把做好的奶酪糊分次加入到打发好的淡奶油中,每加入一次搅拌均匀后再加入下一次。大概分2~3次加完,全部搅拌均匀。这是拌匀后的奶盖面糊状态。
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步骤22/24
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把切块的蛋糕卷放平,把奶酪糊涂抹在蛋糕卷的表面上。
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步骤23/24
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装饰上草莓小雪人
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最后一步
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超级可爱,节日气氛立即就拉满了。
做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的,如果倒进去完全不能靠倾斜弄平,那就是蛋白打过了变硬了,那烤出来的口感可能不会那么松软,如果倒进去是流动的,不用晃自己就平了,那就说明消泡了。
烤箱的温度和时间按照自己实际的调节。
做蛋糕卷的蛋白打发到偏硬点的湿性大弯钩状态。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-12 · 广东省
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