豉香豆腐烧茄丁
一道简单的下饭菜 红润油亮 软烂入味 家常菜 下饭才是王道…… 参与活动: #i上冬日 吃在e起 解锁冬日聚餐美食攻略#
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步骤1/11
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北豆腐切成厚片
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步骤2/11
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平底锅烧热 均匀喷油 放入北豆腐小火煎制北豆腐煎至两面金黄微焦 盛出 稍放凉煎好的豆腐切成小丁 备用。
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步骤3/11
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圆茄子切成和豆腐相同大小的丁 尖辣椒和小米椒分别切丁 备用。准备少许 葱 姜 蒜末
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步骤4/11
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炒锅烧热放油 油热放入葱姜蒜末 小火炒香 锅中炒出蒜香味 放入1勺红油豆豉酱 豆豉小火炒出红油 炒香 豆豉炒香后 加入1/2勺白糖炒化
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步骤5/11
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淋入2汤勺生抽 炒出鲜香味 调料炒匀 放入豆腐丁 转大火 翻炒均匀 豆腐翻炒片刻 加入茄子丁
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步骤6/11
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茄子丁入锅翻炒2分钟左右 炒至茄子断生 撒入3克食盐 炒匀 盖上锅盖 转小火焖5分钟左右 焖出茄子的水分 用茄子出的汤 炖豆腐
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步骤7/11
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茄子焖至熟透 开盖 淋入1汤勺鲜鸡汁 加入辣椒丁 最后再放入少许蒜末 转大火翻炒 炒至辣椒断生 炒出蒜香
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步骤8/11
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最后淋入1汤勺香醋
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步骤9/11
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快速翻炒几下
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步骤10/11
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烹出醋的香味 即可出锅装盘
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最后一步
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✅完成✅
豆腐提前煎一下 再切丁 炒的时候就不容易碎了。
茄子切成丁后 可以泡在清水中 防止茄子氧化变黑。茄子入锅后 先加入食盐 促进茄子出汤
盖上锅盖 用小火焖出茄子的水分 再利用茄子出的汤炖豆腐丁 这样豆腐更入味 。所以 不需要加水炖这个菜。
蒜末分两次放 所以 要提前预留出一些。
这道菜用的红油豆豉 也可以换成香菇酱或牛肉酱 ,但都要炒香后 再放入食材翻炒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-12 · 北京
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