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豉香豆腐烧茄丁

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

北豆腐 400克

、

圆茄子 1个

、

尖辣椒 1个

、

小米椒 3个

、

葱末适量

、

蒜末适量

、

姜末 3克

、

红油豆豉 1汤勺

、

白糖 1/2勺

、

生抽 2汤勺

、

盐 3克

、

香醋 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
北豆腐切成厚片
步骤2/11 点击查看大图
平底锅烧热均匀喷油放入北豆腐小火煎制北豆腐煎至两面金黄微焦盛出稍放凉煎好的豆腐切成小丁备用。
步骤3/11 点击查看大图
圆茄子切成和豆腐相同大小的丁尖辣椒和小米椒分别切丁备用。准备少许葱姜蒜末
步骤4/11 点击查看大图
炒锅烧热放油油热放入葱姜蒜末小火炒香锅中炒出蒜香味放入1勺红油豆豉酱豆豉小火炒出红油炒香豆豉炒香后加入1/2勺白糖炒化
步骤5/11 点击查看大图
淋入2汤勺生抽炒出鲜香味调料炒匀放入豆腐丁转大火翻炒均匀豆腐翻炒片刻加入茄子丁
步骤6/11 点击查看大图
茄子丁入锅翻炒2分钟左右炒至茄子断生撒入3克食盐炒匀盖上锅盖转小火焖5分钟左右焖出茄子的水分用茄子出的汤炖豆腐
步骤7/11 点击查看大图
茄子焖至熟透开盖淋入1汤勺鲜鸡汁加入辣椒丁最后再放入少许蒜末转大火翻炒炒至辣椒断生炒出蒜香
步骤8/11 点击查看大图
最后淋入1汤勺香醋
步骤9/11 点击查看大图
快速翻炒几下
步骤10/11 点击查看大图
烹出醋的香味即可出锅装盘
最后一步点击查看大图
✅完成✅

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

豆腐提前煎一下再切丁炒的时候就不容易碎了。茄子切成丁后可以泡在清水中防止茄子氧化变黑。茄子入锅后先加入食盐促进茄子出汤盖上锅盖用小火焖出茄子的水分再利用茄子出的汤炖豆腐丁这样豆腐更入味。所以不需要加水炖这个菜。蒜末分两次放所以要提前预留出一些。这道菜用的红油豆豉也可以换成香菇酱或牛肉酱，但都要炒香后再放入食材翻炒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-12 · 北京

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