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红烧黄鳍鲷的做法

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红烧黄鳍鲷

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鱼五条

、

盐适量

、

葱少许

、

酱油少许

、

郫县豆瓣酱适量

、

鸡粉适量

、

干辣椒 4个

、

辣椒适量

、

姜片适量

、

姜丝适量

、

胡椒粉适量

、

蒜头适量

、

大葱少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先按图片准备好辅料。家常菜吃得香最重要，不用太在意刀功切法。青辣椒可以换成小米辣，根据个人吃辣程度。
步骤2/8 点击查看大图
大部分鱼都可以做红烧，我这次准备的是黄鳍鲷。去鳞，开膛破肚，剪掉鱼鳍。注意别被刺到很尖利。
步骤3/8 点击查看大图
先下油将鱼煎至两面金黄，如果家里的锅易沾可以给鱼两面拍点生粉防止粘锅。混了一条不知名鱼
步骤4/8 点击查看大图
煎至这样就可以了。锅底油不用浪费，留至炒小料。
步骤5/8 点击查看大图
准备好小盘盛出备用。炒小料时忘记拍照了，下一步需将大葱，干辣椒，蒜头，姜片，一勺郫县豆瓣酱，适量酱油爆香，再加入适量开水。
步骤6/8 点击查看大图
汤汁沸腾时放入煎制好的鱼，煮两分钟后翻面。中火煮三分钟让汤汁完全吸收。
步骤7/8 点击查看大图
出锅前放入葱段，姜丝，辣椒翻炒一小会。淋点香油或花椒油直接盛出，大功告成。
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送粥绝配！

小贴士

煎鱼时要注意控干鱼身水分，否则会溅油。煎鱼时可以滚锅让油充分煎到全部鱼面，这样不容易沾锅。煎制时不用频繁翻面，避免鱼肉分离，下锅后煎两分钟左右定型后再翻面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-08 · 广东省

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