火山熔岩面包
这款面包看起来酷酷的,但吃起来细腻、顺滑。中间包裹着米白色的爆浆奶油。一掰开面包,立马像火山喷发出来的熔浆,倾泻而出。整体带有淡淡的奶香以及浓郁的巧克力香气,口感层次丰富,甜蜜与微苦充盈整个口腔,是一场美味的碰撞。~
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步骤1/15
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将除黄油和盐以外的面团材料放入厨师机揉面桶,用1档揉成团后转4档揉面
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面团揉至光滑状态后加入黄油,1档揉至黄油融合后加入盐,转4档继续揉面至拉伸性较好的扩展阶段
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步骤3/15
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面团整理收圆后放在烤盘上
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步骤4/15
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CF640冷藏发酵箱,水盒加水,提前设置温度28度湿度75%预热好,面团放入进行一次发酵至约2倍大小
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步骤5/15
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发酵好的面团分成6等份,滚圆松弛约20分钟
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步骤6/15
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松弛好的面团擀开,翻面后卷起来,从中间切开分成2份竖起来放置
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步骤7/15
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将整形好的面团放入2个刷了一层黄油的6寸中空模具中
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步骤8/15
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CF640冷藏发酵箱,,水盒加水,提前设置温度32度湿度85%预热好,2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小
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步骤9/15
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发酵好的面团表面刷一层全蛋液
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步骤10/15
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烤箱提前上下火200度预热好,将面团放放下层烤网,温度调整为上火170度下火195度,烘烤约22分钟
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步骤11/15
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烘烤结束,面包立即出炉,脱出模具放网架冷却
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步骤12/15
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制作馅料:将蛋黄和细糖搅拌到颜色变浅后加入玉米淀粉拌匀,把香草籽加入牛奶一起加热煮至微沸腾状态后慢慢冲入蛋黄糊中,边倒边搅拌均匀
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步骤13/15
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把混合好的香草卡仕达液重新倒回奶锅中,小火加热并不断搅拌,直至变成浓稠顺滑状态,趁热加入黄油拌均匀,盖好冷却
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步骤14/15
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将淡奶油打发至有纹路的顺滑状态后加入冷却的香草酱中,混合均匀至顺滑状态,装入裱花袋备用
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最后一步
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将竹碳面包放在垫油纸的平盘上,将馅料挤入面包中间空心部位,表面用巧克力珠装饰即可
1. 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整;
2. 整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据面团的实际松紧度适当调整;
3. 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整;
4. 制作馅料时全程要用小火加热,并不断搅拌以免糊底,卡仕达酱香甜顺滑,搭配松软的面包体,非常好吃。
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发布于 2023-12-08
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