火山熔岩面包

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这款面包看起来酷酷的，但吃起来细腻、顺滑。中间包裹着米白色的爆浆奶油。一掰开面包，立马像火山喷发出来的熔浆，倾泻而出。整体带有淡淡的奶香以及浓郁的巧克力香气，口感层次丰富，甜蜜与微苦充盈整个口腔，是一场美味的碰撞。~

食材清单加入采购清单

高筋面粉 300g

、

奶粉 15g

、

竹碳粉 4g

、

细糖 36g

、

鸡蛋 1个

、

水 150ml

、

酵母 3g

、

黄油 36g

、

盐 4g

、

# ★香草卡仕达酱：

、

蛋黄 2个

、

细糖 40g

、

玉米淀粉 10g

、

牛奶 150ml

、

黄油 10g

、

淡奶油 100g

、

香草荚半根

、

巧克力珠（辅料）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将除黄油和盐以外的面团材料放入厨师机揉面桶，用1档揉成团后转4档揉面
步骤2/15 点击查看大图
面团揉至光滑状态后加入黄油，1档揉至黄油融合后加入盐，转4档继续揉面至拉伸性较好的扩展阶段
步骤3/15 点击查看大图
面团整理收圆后放在烤盘上
步骤4/15 点击查看大图
CF640冷藏发酵箱,水盒加水，提前设置温度28度湿度75%预热好，面团放入进行一次发酵至约2倍大小
步骤5/15 点击查看大图
发酵好的面团分成6等份，滚圆松弛约20分钟
步骤6/15 点击查看大图
松弛好的面团擀开，翻面后卷起来，从中间切开分成2份竖起来放置
步骤7/15 点击查看大图
将整形好的面团放入2个刷了一层黄油的6寸中空模具中
步骤8/15 点击查看大图
CF640冷藏发酵箱,，水盒加水，提前设置温度32度湿度85%预热好，2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小
步骤9/15 点击查看大图
发酵好的面团表面刷一层全蛋液
步骤10/15 点击查看大图
烤箱提前上下火200度预热好，将面团放放下层烤网，温度调整为上火170度下火195度，烘烤约22分钟
步骤11/15 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出模具放网架冷却
步骤12/15 点击查看大图
制作馅料：将蛋黄和细糖搅拌到颜色变浅后加入玉米淀粉拌匀，把香草籽加入牛奶一起加热煮至微沸腾状态后慢慢冲入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀
步骤13/15 点击查看大图
把混合好的香草卡仕达液重新倒回奶锅中，小火加热并不断搅拌，直至变成浓稠顺滑状态，趁热加入黄油拌均匀，盖好冷却
步骤14/15 点击查看大图
将淡奶油打发至有纹路的顺滑状态后加入冷却的香草酱中，混合均匀至顺滑状态，装入裱花袋备用
最后一步点击查看大图
将竹碳面包放在垫油纸的平盘上，将馅料挤入面包中间空心部位，表面用巧克力珠装饰即可

小贴士

1. 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 2. 整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 3. 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整； 4. 制作馅料时全程要用小火加热，并不断搅拌以免糊底，卡仕达酱香甜顺滑，搭配松软的面包体，非常好吃。

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发布于 2023-12-08

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