野腊菜酸菜

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野腊菜酸菜

浏览 35153 · 收藏 2013

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前几天去乡下弄了两大袋野腊菜，回来清洗干净，腌制了一大玻璃瓶野腊菜酸菜，用猪油炒一下，特别好吃，特别香！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

野腊菜 30斤

、

开水适量

、

面粉水一大碗

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
野腊菜放在水中清洗干净泥沙！
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捞出控干水分！
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水烧开，放入野腊菜打个滚(烫3秒左右就可以了！)就可以立马捞起来了！(野腊菜很嫩，在开水里打个滚就好，不要烫的时间太久，不脆，不好吃！)
步骤4/20 点击查看大图
烫好的野腊菜装在无油无水的容器里！
步骤5/20 点击查看大图
按压紧实！
步骤6/20 点击查看大图
用两双一次性筷子交叉放在野腊菜上！
步骤7/20 点击查看大图
再放一个石头(或者其他的重物)防止野腊菜漂浮起来！
步骤8/20 点击查看大图
水开，放入一小把面粉搅拌均匀调成面粉水，煮开之后再关火！
步骤9/20 点击查看大图
倒入烫野腊菜的水，再放入面粉水促进发酵！
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密封好，盖上盖子，自然发酵半个月！！(如果有酸浆的可以倒一些酸浆进去第二天就可以吃到酸菜了，没有酸浆的可以加入米汤或者面汤促进发酵，时间相对长一些！夏天一个星期，冬天半个月才会酸！)
步骤11/20 点击查看大图
这是发酵了半个月的野腊菜，叶子全部变黄了，酸浆里面的捻丝也很长！也有浓浓的酸味儿了！
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取一点腌制好的野腊菜酸菜，清洗干净表面的酸浆粘液，切碎！晚上炒着吃！
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锅烧热，放入适量的猪油，再放入蒜瓣，生姜，干辣椒爆香，放入切碎的野腊菜酸菜翻炒均匀，再放入切碎的小米辣翻炒均匀，放入适量的盐调味，起锅的时候放入适量的鸡精翻炒均匀即可！拿来吃面条，拌米饭都特别香！
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小贴士

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