朗姆酒渍果干欧包(200g粉)
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步骤1/9
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面粉和水搅拌至无干粉的状态,放置30分钟以上。这个步骤叫做水合,能够让粉类充分吸水,在下一步搅打的过程中能够大大缩短揉面时间。
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步骤2/9
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加入全部配料,用厨师机搅打出透指薄膜。
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步骤3/9
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手上沾水,将面团整圆,放在方形发酵盒中发酵,每半小时进行一次抱叠(CF),共抱叠2-3次。
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步骤4/9
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在发酵期间,将面团取出摊平在案板上,加入用朗姆酒浸泡过夜的果干。
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步骤5/9
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再像叠被子一样将面团卷起,将果干全部包裹在内,继续室温静置发酵,直至3倍大。
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步骤6/9
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将面团整形放入发酵篮内,开始二发。(面团底部朝上)
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步骤7/9
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用手指按压面团,回弹一半,说明二发完成。将面团放在油纸上面割包(面团冷冻十几分钟再割包更好操作)。同时以230度提前30分钟预热烤箱,铸铁锅也一同放入烤箱预热。
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步骤8/9
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将预热好的铸铁锅从烤箱中取出,放入欧包,锅盖喷水,盖上锅盖送入烤箱,220度烤30分钟。烤15分钟后拿掉锅盖,继续烤直至欧包上色满意为止。
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最后一步
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烤好的欧包放凉后切片,吃前喷水烤箱复烤7-8分钟,外脆里软,和刚出炉一样好吃,吃不完可以切片后冷冻保存。
图中欧包用的是法国都梅T65面粉。制作中需要用到铸铁锅锁住水分。
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发布于 2023-12-07 · 北京市
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