卤水点豆腐
网络给了人足不出户便能晓知天下事的渠道,这不,在抖音直播间里看到了教做豆腐,主播们耐心、细致、不厌其烦的一遍遍讲解、操作,一阵蹲守下来,给了自己尝试做的勇气,豆子、聚酯、盐卤、熟石膏、过滤布、过滤袋、油温计。。。一顿买买买,食材齐活了,要做就做最难的“盐卤豆腐”,趁着心热劲,开干!泡豆、打浆、洗浆、煮浆、点卤、静置,装盒、压制,一顿操作猛如虎,大白豆腐它成了!它成了啊!又解锁了我一项新技能啊!
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步骤1/25
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这是200克干黄豆泡了一夜后的样子
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步骤2/25
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用破壁机果汁功能打磨三分钟(我的破壁机比较小,分两次打磨的)
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步骤3/25
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打磨好的豆浆放入纱布过滤袋里把豆浆挤压出来
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步骤4/25
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这是挤压后的豆渣
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步骤5/25
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我两次打磨使用了两斤水,余下的一斤半水留着洗了豆渣,洗豆渣的水属于淡豆浆,和浓豆浆分开装,这是浓豆浆、淡豆浆、豆渣大合影
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步骤6/25
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点豆腐脑用的盐卤
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步骤7/25
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找个小杯,把五克盐卤放进去,再放20克清水把盐卤化开,放一边备用
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步骤8/25
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开始煮豆浆,先把淡豆浆煮到七十度左右,然后再把浓豆浆添加上去一起煮,煮的过程中要不停的用铲子搅动,以免糊锅
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步骤9/25
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煮的过程中会有大量的泡沫产生,要用漏勺撇去浮沫
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步骤10/25
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撇去浮沫
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步骤11/25
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继续搅动煮开
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步骤12/25
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煮开后会看到翻滚的小泡,再继续煮三到五分钟,避免没煮透,吃坏肚子
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步骤13/25
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煮开后待降温至90左右度,即可开始点卤,点卤要慢慢少量多次的滴入,同时另一只手要用铲子不停快速搅动
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步骤14/25
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点卤前挑出豆皮
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步骤15/25
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搅动到看见铲子上挂满豆渣,这时候就要停止点卤了,多了就出黄水,做的豆腐吃起来口感上也会发苦
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步骤16/25
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静置15分钟
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步骤17/25
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15分钟后,成豆腐脑儿了
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步骤18/25
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豆腐脑弄碎放入豆腐模具里
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步骤19/25
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包好的样子
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步骤20/25
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包裹好,压制
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步骤21/25
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放上适当的重物,压制20—40分钟,想嫩点的就少压会,想吃老点的豆腐,就多压会,各自看情况定
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步骤22/25
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看,成了
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步骤23/25
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再来一张成品图
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步骤24/25
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看,划开的样子
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最后一步
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成品还不错吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-07 · 云南省
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