可可旋风蛋糕卷

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冬天就喜欢吃点热量高的食物，这个可可蛋糕卷就挺好，双色蛋糕，既有原味的清香，又有可可的浓香，虽然没裹馅，却也好吃得不得了！参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

带壳60-65克鸡蛋 4个

、

细砂糖 45克

、

玉米油 40克

、

牛奶 50克

、

低筋面粉（蛋糕粉） 50克

、

可可粉 10克

、

可可粉用热水 18克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
备料；玉米油可用无明显气味的植物油代替，比如大豆油、葵花籽油、色拉油
步骤2/16 点击查看大图
可可粉和热水混合，搅拌成可可酱备用
步骤3/16 点击查看大图
玉米油和牛奶搅打乳化
步骤4/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，以不规则的方向搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离；蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入牛奶面糊中，以不规则的方向搅拌均匀，放一旁备用
步骤6/16 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，分3次加入细砂糖：打出粗泡，打出白色细腻发泡，打出有明显纹路的细腻发泡；待蛋白糊呈现出瓷器般的质感和光泽时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态
步骤7/16 点击查看大图
取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀
步骤8/16 点击查看大图
蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌或切拌均匀
步骤9/16 点击查看大图
3/4的蛋糕糊倒入铺了油布或油纸的烤盘中，表面用刮板刮平
步骤10/16 点击查看大图
剩余蛋糕糊和可可糊混合均匀
步骤11/16 点击查看大图
用刮刀将可可蛋糕糊铲到原味蛋糕糊表面，用刮板刮平
步骤12/16 点击查看大图
用手指或者勺子柄在蛋糕糊中划蛇形图案，画完后将烤盘90度调整方向，再划蛇形图案；简言之就是将蛋糕糊划成小方格
步骤13/16 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，上下火160度，27分钟；出炉后立即拖到晾架上，撕开油布或油纸四边，晾3分钟
步骤14/16 点击查看大图
蛋糕片翻面，撕掉底部油纸或油布，晾3分钟
步骤15/16 点击查看大图
用蛋糕刀切掉上下不规整的两边，卷卷，定型40分钟后切块
最后一步点击查看大图
暄软好吃